BERENJENAS APANADAS CON TOMATE Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 2 personas)

1 berenjena
1 mozzarella
2 huevos
tomates
aceite extravirgen de oliva
pimienta
sal
aceite para freír
pan rallado


Cortamos la berenjena en tajadas, batimos los huevos con una pizca de sal, pasamos las tajadas de berenjenas por el huevo y después por el pan rallado, y freímos en abundante aceite bien caliente
hasta que estén bien doradas.

Picamos los tomates y sazonamos con extravirgen de oliva, pimienta y sal, cubrimos la tajada de berenjena con el tomate picado y la mozzarella, llevamos las tajadas al horno precalentado, y las dejamos por 3 minutos.