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CAMARONES CON MELON



 Un plato fresco muy fácil de preparar, óptimo como entrante o un segundo ligero.

Ingredientes (para dos personas)

4 camarones grandes
1 melón
jamón
tomaticos cherry
1 diente de ajo
aceite extra virgen de oliva
pimienta
sal

Sofreímos un diente de ajo picado finamente con poco aceite extra virgen de oliva añadimos los camarones ( limpiados previamente) y los cocemos por 2 0 3 minutos .

Partimos el melón en tiras muy delgadas y las apoyamos en el plato.

Partimos los tomates a mitad y los sazonamos con aceite y sal al gusto.

Completamos el plato con tiras de jamón, los camarones y un poco de pimienta al gusto, mejor si esta recién molida.






SALMON CON COCO CEBOLLITAS Y ARROZ VENERE



Mi propuesta para el reto de septiembre de cocineros de mundo en Google+ en el apartado de salado Salmón con coco cebollitas y arroz venere

El salmón primero marinado y después cocido con salsa de coco y cebollitas y como guarnición un nutritivo arroz venere o negro, (una variedad de arroz Italiano).

El pescado y los mariscos me encantan y en casa los preparo muy a menudo, así que cocino con mucho gusto esta receta de salmón que es uno de los pescados mas gustoso que hay y con un sabor delicado que combina con todo,

Ingredientes

600 g de salmón
250 g de cebollitas
200 g de arroz venere
1/2 taza de coco
1/2 taza de caldo de pescado
1/2 vaso de vino rosado frizante
2 dientes de ajo picados
orégano
romero
pimienta
sal

Preparación

Marinada
Sazonamos el salmón con ajo, orégano, romero, pimienta y sal al gusto, añadimos el vino rosado y lo dejamos marinar, al menos por dos horas.


Pelamos las cebollitas y las cocinamos con agua y sal, cuando estén tiernas las colamos y reservamos

El arroz venere lo cocinamos con abundante agua, un poco de aceite y sal al gusto, este arroz lo tenemos que cocinar por al menos 50 minutos por que es integral y bastante duro. Cuando evapore el agua lo tapamos y bajamos el fuego al mínimo.

Ponemos el salmón con su marinada en una sartén, agregamos el caldo de pescado, la leche de coco y las cebollitas, ajustamos de sal y dejamos que el liquido de cocción se reduzca a mitad. Servimos con una porción de arroz venere.





























MEJILLONES CON TOMATE Y PIMENTON





Un plato de mejillones muy sensillo de preparar, esta delicia la comeremos  con un poco de pan tostado que bañaremos en esta rica salsa.

Ingredientes

1 kilo de mejillones (cozze)
1 pan
1 cebolla
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1/2 pimentón verde
1/2 pimentón rojo
1/2 pimentón amarillo
1 taza de sugo de tomate (tomate frito)
aceite de oliva
pimienta


Preparación

Limpiamos bien los mejillones, los ponemos en una sartén.

Picamos finamente toda la verdura, (pimentón, ajo, cebolla, apio) y la agregamos a la sartén donde tenemos los mejillones.

Añadimos la taza de tomate, aceite de oliva y pimienta cocinamos a fuego medio hasta que se abran todos los mejillones.

Partimos el pan en tajadas y los calentamos en el horno o a la parrilla

PASTA CON FRUTOS DE MAR Y PESCADO AHUMADO






Una pasta super facil de hacer y con un toque de sabor sabor especial que le da el pescado ahumado junto con los calamares y mejillones.


TILAPIA AL HORNO CON SALSA PICANTE AL COCO Y PATACONES


Ingredientes (para 2 personas)

2 tilapias
2 plátanos verdes
1/2 litro de leche de coco
2 dientes de ajo entero
1 cebolla
1/2 cucharadita de aji picante (fresco o seco)
aceite para freír
color o azafrán
pimentón molido picante
ajo molido
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharada de curry en polvo
sal

Preparación

Limpiamos la tilapia de escamas, interioras, aletas, y agallas las sazonamos con sal, curry, mostaza, ajo molido, pimentón molido picante, un poco de color y aceite. lo llevamos al horno hasta que este bien dorado.


Picamos finamente la cebolla y el ajo entero lo sofreímos con un poco de aceite, añadimos la salsa de coco, un poco de color, la media cucharadita de aji picante y sal al gusto, dejamos hervir por unos minutos retiramos del fuego y licuamos bien la salsa.

Partimos los plátanos en trozos y los freímos en aceite bien caliente. cuando este un poco dorado los retiramos y aplastamos, los sazonamos con ajo y sal al gusto, los freímos de nuevo hasta que estén dorados y tostados.

Servimos la tilapia con la salsa y las tajadas de plátano frito.

SALMON ASADO CON SALSA DE CAMARONES



Ingredientes

1 filete de salmón
1/2 libra de camarones
1/2 taza de caldo de pescado o de camarones
2 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta
azafrán o bija
perejil

Preparación

Pelamos y limpiamos los camarones, picamos el ajo y lo sofreímos con un poco de aceite, agregamos los camarones, el caldo y una cucharadita de azafrán o bija. dejamos absorber el
liquido de cocción a mitad y reservamos.

Salpimentamos el salmón y lo cocinamos en un asador, con la piel hacia abajo, cuando este
cocido lo bañamos con la salsa de camarones, y decoramos con un ramito de perejil.

Nota: Podemos hacer el caldo con las cascaras de camarón licuadas y cernidas, le añadimos ajo cebolla, perejil y sal.


PESCADO CON GUISO DE CEBOLLAS Y ALCAPARRAS


Ingredientes (para 2 personas)

2 pescados
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1cucharada de alcaparras saladas
1/2 taza de pasada de tomates
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de perejil picado

Preparación

Partimos la cebolla en rodajas las ponemos en una sartén agregamos  el pescado el ajo y las alcaparras picadas muy finamente, la pasada de tomates y un poco de agua. cuanto baste para cubrir el pescado.

Cocemos a fuego medio por una media hora o hasta que el pescado este tierno y el liquido de cocción se reduzca a mitad, probamos de sal  aunque tal vez no haga falta por que las alcaparras ya contienen sal, agregamos el perejil picado y retiramos del fuego.

Servimos con arroz blanco bien caliente o papas hervidas.


SUDADO DE PESCADO AHUMADO


Este es un plato típico de Buenaventura y el pacifico Colombiano, tube que iniciar ahumando el pescado en casa por que donde vivo no lo venden ahumado.

Lo ahume en un normal asador para carnes, con carbón y lena, le añadí hojas secas de limón, de naranjo y ramas secas de romero, el pescado lo sazone con ajo, orégano y sal, lo puse en la parrilla, lo tape con hojas de aluminio y lo deje al humo por casi 3 horas, rociando las brasas con agua para que hagan mucho humo, y poco fuego.


Ingredientes (para 2 personas)

2 Pescados ahumados
2 papas medianas
1/2 taza de leche de coco
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 cucharada de bija disuelta en aceite o azafrán
perejil
aceite
sal

Sofreímos la cebolla, tomate, y ajo, con poco aceite añadimos las papas partidas en rodajas y una taza de agua, cuando las papas estén blandas agregamos  el pescado, el coco y la bija, sal al gusto si falta cocemos por unos 20 minutos, añadimos unas ramas de perejil.


CAMARONES CON AJO Y PAPAS



Ingredientes (para 2 personas)

10 camarones con cabezas
2 papas grandes
5 dientes de ajo
1 cucharada de bija disuelta en aceite
1/2 vaso de aceite extravirgen de oliva
sal


Partimos las papas en cuadros, y las cocinamos con agua y sal escurrimos y reservamos.

Picamos el ajo y lo sofreímos con el aceite extravirgen agregamos los camarones y la bija cocemos por 10 minutos, añadimos las papas y mezclamos.


Nota: Como vamos a cocinar los camarones con la cascara yo utilizo unas tijeras pequeñas para limpiarlos, introducimos la punta de las tijeras después de la cabeza, y cortamos hacia la cola para retirar los intestinos,

ENCOCADO DE JAIBA


Estoy feliz de poder compartir con ustedes esta receta típica de la costa pacifica Colombiana, es un plato delicioso, habitualmente lo acompañamos con arroz con coco y patacones hechos con plátanos pintones, muchos lo cocinan con plátanos yo lo prefiero solo con papas.


Ingredientes (para 4 personas)

2 kilos de jaiba
4 papas medianas
3 dientes de ajo
1 tomate
2 tazas de leche de coco
cebolla de rama o cebollino
aceite
bija



Separamos las jaibas del carapacho partimos a la mitad y las machacamos un poco, (así resultan mas fáciles a la hora de comer).

Sofreímos el ajo picado con un poco de aceite, añadimos las mitades de jaiba salamos y cocemos a fuego medio por unos 10 minutos, retiramos del fuego.

Picamos finamente el tomate y la cebolla  sofreímos con un poco de aceite, y sal, cuando este bien cocido lo agregamos a la jaiba junto con las papas partidas en trozos, la leche de coco y una cucharada de aceite colorado con bija Ver

Ajustamos de sal añadimos un poco de agua si es necesario y cocemos por al menos 30 minutos a fuego bajo.


BRUSCHETA CON MEJILLONES Y CAMARONES


Ingredientes (para 6 personas)

1 kilo de mejillones
1/2 kilo de camarones
1 pan al sésamo
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo
aceite extravirgen de oliva
pimienta

Limpiamos bien los mejillones los disponemos en una sartén añadimos pimienta al gusto y los camarones pelados tapamos y dejamos cocinar hasta que se abran los mejillones retiramos del fuego y agregamos el perejil picado, y extravirgen de oliva.

Partimos el pan en tajadas y las calentamos hasta que estén bien tostadas, pelamos los dientes de ajo y lo pasamos por el pan caliente, rociamos las tajadas de pan un chorrito de extravirgen de oliva.

Servimos los mejillones con un poco de su liquido de cocción, una tajada de pan con un poco de camarones.


TRUCHA ASALMONADA SUDADA



Les traigo esta receta de trucha asalmonada, sazonada con bija y garam massala que le da un sabor increible con un toco ligeramente picante, pueden cambiar la leche de coco, por una taza de leche

1 trucha
1 taza de leche de coco
1 tomate grande y maduro
3 papas cocidas
2 dientes de ajo
1/2 cucharada pequeña de garam massala
2 cucharadas de aceite con bija
1/2 taza de vinagre
aceite
sal


Limpiamos el pescado y lo dejamos unos minutos con vinagre, lo lavamos bien, partimos en trozos y salamos.

picamos finamente el ajo y sofreímos con un poco de aceite agregamos los trozos de pescado y los dejamos dorar por ambos lados, retiramos el pescado y agregamos el tomate picado finamente lo dejamos sofreír, añadimos las papas partidas en rodajas, el pescado que habíamos retirado, la taza de leche, 1/2 cucharada de garam massala Ver  y 2 cucharadas de Bija salamos si es necesario y seguimos cocinando a fuego medio por unos 15 minutos mas.

Lo podemos acompañar con arroz blanco.

TRUCHA SALMONADA RELLENA DE CALAMARES Y ALMEJAS







Ingredientes

- 1 trucha salmonada
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de calamares
- 5 tajadas de pan de molde sin corteza
- 1 huevo
- 1 cebolla picada finamente
- tomates pequeños
- 1 limón
- pimienta blanca
- aceite
- sal

- 1 aguja e Hilo

Elaboración

Tenemos que comprar la trucha entera sin limpiar, la abrimos por el dorso, no por la parte que general mente se hace, hacemos un corte de la cabeza hacia la cola, cortamos toda la parte que lleva las espinas, y botamos todo lo que lleva dentro (a excepción de los huevos que son deliciosos)
a la cabeza le quitamos las branquias o agallas como las quieran llamar, lavamos retiramos la espina central y tratamos de quitar todas las espinas con una pinza o un cuchillo pequeño, no es difícil pero si un trabajo de mucha paciencia. lo lavamos bien, salpimentamos y reservamos.


Agregamos las almejas en una sartén con un poco de aceite, ponemos al fuego medio y tapamos, cocinamos hasta que se abran. Dejamos que enfríen y retiramos de las conchas.

Limpiamos los calamares y los picamos, sofreímos la cebolla con poco aceite añadimos los calamares picados, añadimos un poco de agua tapamos y cocinamos por 10 minutos. al final de cocción destapamos añadimos un poco de sal y dejamos absorber el liquido de cocción.

Picamos finamente las tajadas de pan las agregamos en un recipiente con los calamares, las almejas y un huevo, mezclamos bien y rellenamos con esta mezcla el pescado. y lo cerramos cosiéndolo con aguja e hilo. le untamos un poco de aceite y horneamos por 30 minutos a 180 grados.

Retiramos del horno lo dejamos enfriar retiramos el hilo con cuidado, lo tiramos teniendo la mano sobre el pez con delicadeza para evitar que se abra, lo partimos en tajadas del tamaño preferido y servimos con tomaticos partidos a mitad y cascos de limón.







TAJINE DE SARDINAS CON VERDURAS




Ingredientes (para 4 personas).

1/2 kilo de sardinas
2 papas
1 berenjena
1 calabacin
2 tomates medianos
2 zanahorias
1 diente de ajo
comino
pimienta

Limpiamos las sardinas le quitamos las cabezas y la espina central, las sazonamos con sal, pimienta y reservamos.
pelamos las zanahorias y las papas, partimos las papas en rodajas y las zanahorias por la mitad las disponemos en la tajine o en una sartén añadimos sal, pimienta, una taza de agua y un poco de color (azafrán, achiote...) cocinamos a fuego bajo por 20 minutos.

Partimos la berenjena y el calabacin en trosos largos y los añadimos al tajine con un poco de sal, comino, pimienta y el ajo tapamos dejamos por 20 minutos,

Añadimos las sardinas y los tomates partidos, agregamos sal y un poco de aceite, tapamos y dejamos cocinar por otros 30 minutos.






CALAMARES RELLENOS Y APANADOS




De probar,  estos calamares rellenos y apanados con unos platanitos fritos bien tostaditos o con una buena ensalada.


Ingredientes (para 2 personas)

6 calamares
1 cebolla
1 rama de apio
4 tajadas de pan de molde
huevos salados de pescado
1 huevo

Para la apanadura

1/2 taza de harina
1/4 taza de agua
una bolsa pequeña de papas fritas
Harina de pan rallado
aceite extra virgen de oliva



Limpiamos los calamares y los reservamos, picamos finamente las cabezas, la cebolla y la rama de apio, sofreímos con un poco de aceite hasta que cocinen las cabezas y se absorba el liquido de cocción, dejamos enfriar.

Picamos o rallamos el pan de molde y lo añadimos al sofrito junto con el huevo batido. y una cucharada de huevos salados de pescado. mezclamos bien y si el relleno resulta muy húmedo añadimos un poco de harina de pan rallado.

Rellenamos los calamares con esta mezcla y cerramos con un palillo o con aguja e hilo, los cocinamos al horno o al vapor por 20 minutos y dejamos enfriar.

Para apanar los calamares:

Hacemos un batido espeso con harina y agua.
trituramos las papitas fritas y las mezclamos con la harina de pan rallado.

pasamos los calamares primero por el batido de harina y después por la mezcla de pan rallado y papitas fritas. Freímos los calamares con aceite extra virgen de oliva hasta que estén dorados.

DORADA AL HORNO AROMATIZADA CON LIMA


Buscaba una manera diferente de cocinar el pescado y me vino la idea de hacerlo de esta manera y acompañarlo con la yuca y el maíz, el resultado fue todo un acierto rico de sabores, Pruebalo.

Ingredientes (para 2 personas)


2 doradas
2 limas
1 diente de ajo
4 hojas de menta
1 yuca mediana
1 mazorca de maíz choclo
orégano
aceite extravirgen de oliva
sal

limpiamos muy bien el pescado, le hacemos unos tallos para que absorba bien el condimento.
machacamos el ajo y lo mezclamos con ralladura de lima, orégano, menta y sal. Sazonamos el pescado y lo metemos al horno, bañado con un poco de aceite, lo dejamos  cocinar de 20 a 25 minutos. Lo retiramos del horno y lo bañamos con zumo de lima.


Cocinamos la yuca y la mazorca partidos en pedazos en abundante agua con sal, hasta que estén blandos y servimos con el pescado.

QUEBRAO DE PESCAO


Ingredientes (para 2 personas)

1 pescado (o 2 si son pequeños)
1 plátano verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 limón
leche de coco
1 taza de agua
aceite
sal


Limpiamos el pescado y lo dejamos macerar almenos una media hora con sal y un poco de jugo de limón.


Picamos finamente el tomate y la cebolla, sofreímos con poco aceite, añadimos la taza de agua y el plátano partido en pedazos, el ajo, cocinamos a fuego medio y tapado hasta que el plátano este blandito.

Agregamos el pescado y la leche de coco, también un poco de sal si le falta cocinamos sin tapar hasta que se reduzca el liquido de cocción y el pescado este listo.

Servimos con arroz blanco.

Nota: Esta receta es de la costa pacifica colombiana, entre sus ingredientes lleva banano verde, y cebolla de rama, y acá en Italia no los consigo.

Mi abuela aliñaba el pescado con sal y ajo, lo ahumaba y después hacia el quebrao, delicia pura.

SALMON CON MARINADA DE HIERVAS



4 trozos de salmón
4 papas
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
perejil
tomillo
orégano
aceite
sal


Picamos finamente las hierbas, y el ajo, añadimos un poco de aceite y sal al gusto. Sazonamos el salmón y lo dejamos unas horas para que coja sabor.


Cocinamos las papas sin pelar en abundante agua y sal, cuando estén tiernas las dejamos enfriar, quitamos la cascara, las partimos en pedazos y reservamos.


En una sartén agregamos un poco de aceite, los trozos de salmón con la marinada y el vino blanco tapamos y cocinamos a fuego bajo hasta que este pronto. añadimos las papas hervidas.


TILAPIA CON VINO Y CEBOLLA


Les traigo este pescado , cocinado lentamente facil de preparar, y con un sabor buenisimo.

1 Tilapia
3 cebollas
2 tomates,
1 vaso de vino blanco seco
2 dientes de ajo
pimentón molido
1/2 cucharadita de mostaza
comino
pimienta
tomillo
vinagre
sal
aceite

Licuamos, vino blanco con  los 2 dientes de ajo machacados,1 cebolla picada, tomillo, comino, pimienta, mostaza y sal al gusto
bañamos el pescado con esta mezcla y lo dejamos marinar por 3 horas.

Partimos las cebollas en rodajas las colocamos al fondo de una olla o sartén para que sirvan de protección para que no se pegue el pescado, añadimos el pescado con el liquido de la marinada
espolvoreamos con pimentón molido, añadimos un poco de aceite y un vaso de agua tapamos y
cocinamos por una hora a fuego bajo.

Servimos con rodajas de tomate sazonadas con una emulsión de vinagre, aceite y sal.

Nota: Debemos tener en cuenta el tamaño del pescado para el tiempo de cocción, si son pequeños el tiempo es menor.






FRITELAS DE PLATANO Y CAMARONES


1 plátano verde
6 camarones
1 huevo
mortadela bolonia o jamón
1/2 cucharada de pimiento molido dulce
aceite
sal


Rallamos el plátano añadimos el huevo batido la mortadela picada y sal al gusto mezclamos bien
en un cucharón plano, añadimos un poco de la mezcla con una cuchara la aplanamos agregamos un camarón y freímos en aceite bien caliente.


Nota: Con un plátano me salieron 6 fritelas por eso la cantidad de camarones. podemos hacerlo con camarones pequeños, o mas huevos si las queremos mas delgadas.
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