BERENJENAS APANADAS CON TOMATE Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 2 personas)

1 berenjena
1 mozzarella
2 huevos
tomates
aceite extravirgen de oliva
pimienta
sal
aceite para freír
pan rallado


Cortamos la berenjena en tajadas, batimos los huevos con una pizca de sal, pasamos las tajadas de berenjenas por el huevo y después por el pan rallado, y freímos en abundante aceite bien caliente
hasta que estén bien doradas.

Picamos los tomates y sazonamos con extravirgen de oliva, pimienta y sal, cubrimos la tajada de berenjena con el tomate picado y la mozzarella, llevamos las tajadas al horno precalentado, y las dejamos por 3 minutos.

ESPAGUETES DE SOJA CON CAMARONES

Ingredientes (para 2 personas)


200 gramos de espaguetes de soja
1/2 kilo de camarones
salsa de soja
3 dientes de ajo
media cucharadita de zenzero
aceite extravirgen de oliva
cilantro o perejil


Sofreímos en una sartén con abundante aceite el ajo picado, agregamos los camarones los cocinamos por unos minutos hasta que cambien de color añadimos la cucharadita de zenzero el cilantro picado y reservamos.

Calentamos abundante agua apagamos el fuego y agregamos los spaguetes de soja, cuando estén blandos colamos toda el agua.

Colocamos la sartén al fuego retiramos unos cuantos camarones para decorar, agregamos salsa de soja al gusto y los espaguetes de soja, mezclamos bien y dejamos que cojan sabor.

Servimos y decoramos con los camarones que habíamos retirado.

salsa barbacoa

1 cucharada sopera de vinagre
1 Cucharadita de miel
2 cucharaditas de mostaza
200gr de ketchup
1 vaso de Coca cola

Ponemos en un cazo la cucharada de vinagre a fuego medio y lo dejamos reducir. Una vez haya reducido, vamos añadiendo los ingredientes en este orden, las dos cucharaditas de mostaza, el ketchup, la miel y el vaso de coca cola y removemos con unas varillas a fuego medio hasta que la coca cola reduzca por completo y quede el espesor típico de una salsa barbacoa. 

DORADA AL HORNO AROMATIZADA CON LIMA

Buscaba una manera diferente de cocinar el pescado y me vino la idea de hacerlo de esta manera y acompañarlo con la yuca y el maíz, el resultado fue todo un acierto rico de sabores, Pruebalo.

Ingredientes (para 2 personas)


2 doradas
2 limas
1 diente de ajo
4 hojas de menta
1 yuca mediana
1 mazorca de maíz choclo
orégano
aceite extravirgen de oliva
sal

limpiamos muy bien el pescado, le hacemos unos tallos para que absorba bien el condimento.
machacamos el ajo y lo mezclamos con ralladura de lima, orégano, menta y sal. Sazonamos el pescado y lo metemos al horno, bañado con un poco de aceite, lo dejamos  cocinar de 20 a 25 minutos. Lo retiramos del horno y lo bañamos con zumo de lima.


Cocinamos la yuca y la mazorca partidos en pedazos en abundante agua con sal, hasta que estén blandos y servimos con el pescado.

PAPAS RELLENAS DE VERDURAS

Un plato vegetariano sano, sabroso, y económico.

Ingredientes (para 2 personas)

2 papas
2 zanahorias
2 calabacin
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
aceite o mantequilla
sal
pimiento en polvo dulce
ajì picante
curry en polvo

Partimos las papas por la mitad a lo largo, la dejamos con la cascara, y la cocinamos con agua y un poco de sal, cuando este blanda retiramos un poco de la pulpa de manera que nos quede hueca en el centro y la reservamos.


Rallamos las zanahorias y los calabacin, cortamos la cebolla en tiras delgadas, el tomate y el ajo picados finamente, sofreímos todas las verduras con un poco de  mantequilla o aceite, añadimos pimiento, curry en polvo, aji picante y sal al gusto, cuando las verduras estén blandas agregamos la pulpa de papa que reservamos y mezclamos bien. Rellenamos las mitades de papa con esta mezcla de verduras y las llevamos al horno por pocos minutos.