LA BIJA

Hoy les quiero hablar de la bija, un ingrediente muy usado en la cocina de la costa pacifica colombiana la utilizamos sobretodo cuando cocinamos pescados y mariscos, junto con la leche de coco, la bija le da color y un delicioso sabor.

Su nombre científico es Bixa Orellana de la familia bixàceas, es una planta baja, con flores rojas o blancas y fruto oval. sus semillas son de un rojo intenso.

Extraemos su sabor y color, calentando un poco de aceite agregamos las semillas  y dejamos que suelte el color, las retiramos del fuego cuando las semillas han soltado un poco de color, las retiramos del fuego por que el calor las sigue cocinando, es importante que no se quemen por que se arruinaría el sabor, colamos las semillas y envasamos el aceite y lo tenemos pronto para cocinar.

Usos curativos.
Las hojas machacadas se utilizan como anti-inflamatorio vaginales y prostáticas, contra la fiebre, la diarrea y vomito, malaria, dolores de cabeza hipertension, problemas estomacales, para tratar la diabétis, la gonorrea y quemaduras.

Para mas información les dejo este enlace wikipedia

PASABOCAS DE HOJALDRE, JAMON Y QUESO

Pasabocas de masa de hojaldre muy fáciles de hacer y deliciosos, hice muchas otras formas pero no pude tomarles fotos apenas salían del horno, desaparecían en boca.


masa de hojaldre (pasta sfolia)
Jamón
queso en tajadas
1 huevo

Extendemos la masa la cubrimos con el jamón y el queso y enrollamos, y cortamos en rodajas, las disponemos en un molde cubierto con papel para horno para evitar que se peguen, batimos el huevo y con la ayuda de una brocha untamos las rodajas,  horneamos hasta que doren.

TRUCHA SALMONADA RELLENA DE CALAMARES Y ALMEJAS

Ingredientes

- 1 trucha salmonada
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de calamares
- 5 tajadas de pan de molde sin corteza
- 1 huevo
- 1 cebolla picada finamente
- tomates pequeños
- 1 limón
- pimienta blanca
- aceite
- sal

- 1 aguja e Hilo

Elaboración

Tenemos que comprar la trucha entera sin limpiar, la abrimos por el dorso, no por la parte que general mente se hace, hacemos un corte de la cabeza hacia la cola, cortamos toda la parte que lleva las espinas, y botamos todo lo que lleva dentro (a excepción de los huevos que son deliciosos)
a la cabeza le quitamos las branquias o agallas como las quieran llamar, lavamos retiramos la espina central y tratamos de quitar todas las espinas con una pinza o un cuchillo pequeño, no es difícil pero si un trabajo de mucha paciencia. lo lavamos bien, salpimentamos y reservamos.


Agregamos las almejas en una sartén con un poco de aceite, ponemos al fuego medio y tapamos, cocinamos hasta que se abran. Dejamos que enfríen y retiramos de las conchas.

Limpiamos los calamares y los picamos, sofreímos la cebolla con poco aceite añadimos los calamares picados, añadimos un poco de agua tapamos y cocinamos por 10 minutos. al final de cocción destapamos añadimos un poco de sal y dejamos absorber el liquido de cocción.

Picamos finamente las tajadas de pan las agregamos en un recipiente con los calamares, las almejas y un huevo, mezclamos bien y rellenamos con esta mezcla el pescado. y lo cerramos cosiéndolo con aguja e hilo. le untamos un poco de aceite y horneamos por 30 minutos a 180 grados.

Retiramos del horno lo dejamos enfriar retiramos el hilo con cuidado, lo tiramos teniendo la mano sobre el pez con delicadeza para evitar que se abra, lo partimos en tajadas del tamaño preferido y servimos con tomaticos partidos a mitad y cascos de limón.

TAJINE DE SARDINAS CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 personas).

1/2 kilo de sardinas
2 papas
1 berenjena
1 calabacin
2 tomates medianos
2 zanahorias
1 diente de ajo
comino
pimienta

Limpiamos las sardinas le quitamos las cabezas y la espina central, las sazonamos con sal, pimienta y reservamos.
pelamos las zanahorias y las papas, partimos las papas en rodajas y las zanahorias por la mitad las disponemos en la tajine o en una sartén añadimos sal, pimienta, una taza de agua y un poco de color (azafrán, achiote...) cocinamos a fuego bajo por 20 minutos.

Partimos la berenjena y el calabacin en trosos largos y los añadimos al tajine con un poco de sal, comino, pimienta y el ajo tapamos dejamos por 20 minutos,

Añadimos las sardinas y los tomates partidos, agregamos sal y un poco de aceite, tapamos y dejamos cocinar por otros 30 minutos.

PASTAS CON CREMA DE CALABACIN Y QUESO

Ingredientes (para 2 personas)

100 gramos de pasta
2 calabacines
50 gramos de queso para untar
3 cucharadas de queso parmesano
1/2 vaso de leche
aceite extra virgen de oliva
sal


Partimos los calabacines con el pela papas le añadimos un poco de extra virgen de oliva mezclamos bien para que se unten de aceite, los disponemos en una placa de horno y los hacemos en el horno,  por pocos minutos por que se doran rápido.

Licuamos una parte de calabacin con la leche y el queso, lo agregamos en una sartén y cocinamos esta mezcla Hasta que hierba,  revolviendo constantemente para que no se pegue.

Cocinamos la pasta en abundante agua salada, la dejamos al dente, colamos, mezclamos con la salsa de calabacin y queso, agregamos el calabacin restante.