CALAMARES RELLENOS Y APANADOS

De probar,  estos calamares rellenos y apanados con unos platanitos fritos bien tostaditos o con una buena ensalada.


Ingredientes (para 2 personas)

6 calamares
1 cebolla
1 rama de apio
4 tajadas de pan de molde
huevos salados de pescado
1 huevo

Para la apanadura

1/2 taza de harina
1/4 taza de agua
una bolsa pequeña de papas fritas
Harina de pan rallado
aceite extra virgen de oliva



Limpiamos los calamares y los reservamos, picamos finamente las cabezas, la cebolla y la rama de apio, sofreímos con un poco de aceite hasta que cocinen las cabezas y se absorba el liquido de cocción, dejamos enfriar.

Picamos o rallamos el pan de molde y lo añadimos al sofrito junto con el huevo batido. y una cucharada de huevos salados de pescado. mezclamos bien y si el relleno resulta muy húmedo añadimos un poco de harina de pan rallado.

Rellenamos los calamares con esta mezcla y cerramos con un palillo o con aguja e hilo, los cocinamos al horno o al vapor por 20 minutos y dejamos enfriar.

Para apanar los calamares:

Hacemos un batido espeso con harina y agua.
trituramos las papitas fritas y las mezclamos con la harina de pan rallado.

pasamos los calamares primero por el batido de harina y después por la mezcla de pan rallado y papitas fritas. Freímos los calamares con aceite extra virgen de oliva hasta que estén dorados.

ANTIPASTO CON HOJAS TIERNAS DE LECHUGA

100 gramos de almejas
10 hojas tiernas de lechuga
2 papas cocidas
2 remolachas cocidas
1/2 vaso de vino blanco
aceite extra virgen de oliva
vinagre


Cocinamos las almejas con el vino blanco hasta que se abran, picamos a brunoise las papas y la remolacha.

Hacemos una vinagreta con vinagre, sal y extra virgen de oliva, sazonamos con la vinagreta, las hojas de lechuga, las papas y las remolachas picadas.

Servimos las papas y remolachas en las hojas de lechuga y añadimos las almejas.

PERNIL DE POLLO RELLENO CON VERDURAS

Para hoy, un rico plato de pollo relleno con verduras, el plato ideal para una ocasión especial, se prepara con anticipaciòn y se puede servir frió o caliente, lo podemos servir con arroz o una buena ensalada.

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 pernil de pollo
- 1/4 de litro de caldo de pollo
- 50 gramos de habichuelas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- orégano
- sal


Deshuesamos el pernil de pollo y lo dejamos con la piel, lo sazonamos con sal y orégano.

Picamos las verduras a brunoise. (Corte en pequeños daditos) y los cocinamos con el caldo de pollo y dejamos que el caldo se consuma por completo y dejamos enfriar las verduras. 


A las verduras agregamos un huevo, el pan rallado y mezclamos bien, rellenamos el pernil lo cubrimos con papel aluminio y lo llevamos al horno precalentado, lo dejamos  20 minutos quitamos el papel aluminio y dejamos dorar el pernil por otros 10 minutos.

Servimos con arroz y zanahorias al vapor.

TORTA FRIA DE CIRUELAS, COCO Y FRUTAS CRISTALIZADAS

Con esta receta participo en el reto de agosto de COCINEROS DEL MUNDO en el apartado de dulce
una deliciosa torta fría con una dulce  crema de mascarpone y coco.

SPAGUETES CON NEGRO DE SEPIA, PESCADO Y LIMA

Ingredientes (para 2 personas)

100 gramos de espaguetes
2 bolsitas de negro de sepia
2 filetes de pescado
1 diente de ajo
1 tomate
1 lima
1/2 litro de caldo de pescado
aceite extra virgen de oliva
orégano
sal


Sazonamos los filetes de pescado con orégano, sal, zumo de lima y un poco de aceite, los llevamos al horno hasta que doren.

Para la salsa. Sofreímos el ajo con poco aceite, añadimos el caldo de pescado y el negro de sepia, agregamos los espaguetes cocidos al dente,y los filetes de pescado cortados en pedazos.

Decoramos con tajadas de lima y el tomate partido en tiras.