ENVUELTOS DE COL Y CARNE

Muy buenas espero que estén pasando un maravilloso fin de semana, les traigo estos envueltos o rollos de col o repollo, como los quieran llamar, estos los hice con una col que acá en Italia se llama verza, que es muy parecido a lo que en colombia llamamos repollo, solo que tiene las hojas un poco mas crespas, si ustedes saben como se llama, por favor me lo hacen saber, pero creo que no cambia mucho si los hacen con el repollo normal.


Ingredientes

1/2 kilo de carne de res molida
100 gramos de mortadela
1 repollo o col
1 vaso de leche
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo
1 diente de ajo
orégano
sal
aceite extra virgen de oliva

Picamos la mortadela y la mezclamos con la carne molida, y la sazonamos con orégano y sal al gusto.

Lavamos el repollo y sacamos las hojas enteras y  cortamos la parte mas dura, metemos abundante agua e calentar y sumergimos las hojas de repollo por unos segundos para darles elasticidad. Tomamos un poco de carne lo colocamos en el centro de la hoja y envolvemos bien, repetimos esta operación hasta terminar con la carne.

En una sartén antihaderente agregamos un poco de extra virgen de oliva y colocamos los envueltos, cocinamos a fuego medio hasta que se absorba todo el liquido de cocción que sueltan los envueltos
añadimos la leche y cocinamos hasta que se reduzca a mitad.

Partimos los pimentones en tiras los colocamos en una sartén con el diente de ajo, aceite un poco de agua y una pizca de sal y azúcar, cocinamos hasta que ablanden y se seque el liquido de cocción.

Servimos los envueltos con unas tiras de pimentón.

ENSALADA DE PAPAS REMOLACHA Y TOCINO

Para hoy viernes le traigo una sana ensalada, con muy pocos ingredientes y un delicioso sabor, para acompañar tanto carnes como pescados, a la cual le podemos agregar rodajas de cebolla y otras verduras.

LOMO DE CERDO CON CHAMPIÑONES

les traigo este lomo de cerdo, con champiñones cocinados en caldo de verduras, es mejor que los filetes de carne no sean tan gruesos para facilitar la cocción y para que queden con mas sabor. es un plato delicioso y se cocina rapidísimo.

Ingredientes (para 2 personas)

4 filetes de lomo de cerdo
1/2 kilo de champiñones pequeños
2 zanahorias
1/2 cebolla
perejil
orégano
tomillo
aceite extra virgen de oliva

para el caldo de verduras

1 rama de apio
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo

Hacemos un caldo de verduras con el apio, una cebolla entera, ajo y zanahoria y un litro de agua, orégano y sal al gusto, dejamos que el liquido de cocción se reduzca a mitad. Colamos para que el caldo nos quede solo el liquido, y añadimos los champiñones y cocinamos hasta que estén blandos.


Sazonamos la carne con sal, orégano y aceite extra virgen de oliva, la media cebolla picada finamente y la cocinamos a fuego medio, antes de terminar la cocción añadimos los champiñones y una cucharada de perejil picado finamente


Cocinamos las 2 zanahorias restantes al vapor, las partimos en laminas y sazonamos con extra virgen y sal.

Servimos, primero las laminas de zanahoria, los champiñones, la carne y un poco de tomillo fresco.

TORTA SALADA DE GARBANZOS

Les traigo una sana y rica torta salada de garbanzos, para una merienda, o en cualquier momento que quieras comer algo delicioso, y mas si lo acompañas con un delicioso jamón, como este prosciutto crudo de parma.

Ingredientes

1/2 kilo de garbanzos
3 huevos fe
100 gramos de queso molido
aceite extra virgen de oliva
1 hoja de laurel
sal
Jamón

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior, Cocinamos los garbanzos con abundante agua un poco de extra virgen de oliva una hoja de laurel y sal al gusto, cuando estèn blandos retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Licuamos los garbanzos con un poco del agua de cocciòn, nos debe quedar bastante densa, en un recipiente, batimos los huevos , agregamos el queso rallado, un poco de extra virgen  de oliva y los garbanzos licuados, mezclamos bien, echamos en un molde y horneamos hasta que la torta quede bien dorada.

Servimos con unas fetas de jamòn.

COSTILLAS ADOBADAS

Me encantan los asados y en el blog Cuina amb la mestressa de Mina Soriano se encuentran unos fabulosos. Como las costillas adobadas las cuales quise probar de inmediato, solo agregué comino por que me encanta su sabor.


1 kilo de costillas de cerdo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 dientes de ajo
1/2 media cucharadita de comino entero
1 cucharada de pimentón dulce molido
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de tomillo fresco
aceite extra virgen de oliva
sal


Tostamos y molemos el comino, picamos el ajo, añadimos el pimentón, orégano, tomillo y sal, sazonamos las costillas y dejamos en un recipiente tapado por al menos 24 horas.

Bañamos, las costillas con un chorrito de extra virgen de oliva, el vino y el agua y horneamos a 180 grados hasta que la carne este blanda.

Servimos con papas horneadas y tajadas de limón.

CALAMARES RELLENOS Y APANADOS

De probar,  estos calamares rellenos y apanados con unos platanitos fritos bien tostaditos o con una buena ensalada.


Ingredientes (para 2 personas)

6 calamares
1 cebolla
1 rama de apio
4 tajadas de pan de molde
huevos salados de pescado
1 huevo

Para la apanadura

1/2 taza de harina
1/4 taza de agua
una bolsa pequeña de papas fritas
Harina de pan rallado
aceite extra virgen de oliva



Limpiamos los calamares y los reservamos, picamos finamente las cabezas, la cebolla y la rama de apio, sofreímos con un poco de aceite hasta que cocinen las cabezas y se absorba el liquido de cocción, dejamos enfriar.

Picamos o rallamos el pan de molde y lo añadimos al sofrito junto con el huevo batido. y una cucharada de huevos salados de pescado. mezclamos bien y si el relleno resulta muy húmedo añadimos un poco de harina de pan rallado.

Rellenamos los calamares con esta mezcla y cerramos con un palillo o con aguja e hilo, los cocinamos al horno o al vapor por 20 minutos y dejamos enfriar.

Para apanar los calamares:

Hacemos un batido espeso con harina y agua.
trituramos las papitas fritas y las mezclamos con la harina de pan rallado.

pasamos los calamares primero por el batido de harina y después por la mezcla de pan rallado y papitas fritas. Freímos los calamares con aceite extra virgen de oliva hasta que estén dorados.

ANTIPASTO CON HOJAS TIERNAS DE LECHUGA

100 gramos de almejas
10 hojas tiernas de lechuga
2 papas cocidas
2 remolachas cocidas
1/2 vaso de vino blanco
aceite extra virgen de oliva
vinagre


Cocinamos las almejas con el vino blanco hasta que se abran, picamos a brunoise las papas y la remolacha.

Hacemos una vinagreta con vinagre, sal y extra virgen de oliva, sazonamos con la vinagreta, las hojas de lechuga, las papas y las remolachas picadas.

Servimos las papas y remolachas en las hojas de lechuga y añadimos las almejas.

PERNIL DE POLLO RELLENO CON VERDURAS

Para hoy, un rico plato de pollo relleno con verduras, el plato ideal para una ocasión especial, se prepara con anticipaciòn y se puede servir frió o caliente, lo podemos servir con arroz o una buena ensalada.

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 pernil de pollo
- 1/4 de litro de caldo de pollo
- 50 gramos de habichuelas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- orégano
- sal


Deshuesamos el pernil de pollo y lo dejamos con la piel, lo sazonamos con sal y orégano.

Picamos las verduras a brunoise. (Corte en pequeños daditos) y los cocinamos con el caldo de pollo y dejamos que el caldo se consuma por completo y dejamos enfriar las verduras. 


A las verduras agregamos un huevo, el pan rallado y mezclamos bien, rellenamos el pernil lo cubrimos con papel aluminio y lo llevamos al horno precalentado, lo dejamos  20 minutos quitamos el papel aluminio y dejamos dorar el pernil por otros 10 minutos.

Servimos con arroz y zanahorias al vapor.

TORTA FRIA DE CIRUELAS, COCO Y FRUTAS CRISTALIZADAS

Con esta receta participo en el reto de agosto de COCINEROS DEL MUNDO en el apartado de dulce
una deliciosa torta fría con una dulce  crema de mascarpone y coco.

SPAGUETES CON NEGRO DE SEPIA, PESCADO Y LIMA

Ingredientes (para 2 personas)

100 gramos de espaguetes
2 bolsitas de negro de sepia
2 filetes de pescado
1 diente de ajo
1 tomate
1 lima
1/2 litro de caldo de pescado
aceite extra virgen de oliva
orégano
sal


Sazonamos los filetes de pescado con orégano, sal, zumo de lima y un poco de aceite, los llevamos al horno hasta que doren.

Para la salsa. Sofreímos el ajo con poco aceite, añadimos el caldo de pescado y el negro de sepia, agregamos los espaguetes cocidos al dente,y los filetes de pescado cortados en pedazos.

Decoramos con tajadas de lima y el tomate partido en tiras.

TORTA CON JAMON Y PIMIENTOS VERDES

1 masa de hojaldre
10 pimientos verdes pequeños
5 huevos
100 gramos de queso en laminas
100 gramos de jamón cocido
100gramos de tocineta
orégano
sal

Colocamos la masa de hojaldre en un molde, le agregamos el jamón, el queso y la tocineta. Le quitamos las semillas a los pimientos verdes los sazonamos con aceite, sal y orégano y los añadimos.


Batimos los huevos con orégano y sal  al gusto, los añadimos, hacemos unos bordes a la hojaldre y llevamos al horno por unos 20 minutos.

PIADINA CON POLLO AL CURRY Y RUCULA

Con esta receta participo al reto de agosto de cocineros del mundo en el apartado, salado http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/

Ingredientes (para 2 personas)

2 piadinas, tortas de trigo
1 pechuga de pollo
queso en tajadas
2 tomates
1 cebolla
orégano
rucula
curry en polvo
aceite extra virgen de oliva
sal


Picamos el pollo en tiras, añadimos una cucharada de aceite, curry y sal al gusto y cocinamos hasta que el pollo este bien cocido.

Picamos la cebolla en tiras delgadas y las sofreímos con poco aceite, oregano y sal por pocos minutos hasta que cristalice.


Agregamos el pollo, la cebolla, el queso y la rucula en la mitad de la piadina, la cubrimos con la otra mitad y servimos con tajadas de tomates.


jueves, 15 de agosto de 2013

TORTA DE CALABACIN

Una torta de huevos nos saca de apuros por que se hace en un momento y lo podemos combinar con una gran cantidad de ingredientes, y además deliciosas.


2 calabacin
tocineta ahumada
3 huevos
aceite
sal
1/2 cuchara de achiote disuelto en aceite o azafrán


Cocinamos el calabacin cortado en rodajas con la tocineta picada, una cucharada de aceite y sal al gusto, tapamos y cocinamos a fuego bajo hasta que las tajadas de calabacin estén blandos.

Batimos los huevos, con sal, achiote o azafrán y agregamos el calabacin.


Calentamos una sartén con poco aceite, agregamos los huevos batidos tapamos y cocinamos a fuego bajo hasta que este todo solido, con la ayuda de una tapa volteamos la torta y la dejamos dorar por el otro lado.

TRONCOS DE CALABACIN CON SARDINA

Un antipasto sano y delicioso se pueden cambiar las sardinas enlatadas por pescados frescos hechos al vapor.

1 lata de sardinas en aceite
1 calabacin
1 lata de atún
1 cebolla
aji picante
30 gramos de habichuelas
3 tomates maduros
aceite
sal
azúcar


Partimos el calabacin en trozos grandes, sacamos parte de la pulpa, y los cocinamos junto a las habichuelas hervidos o al vapor.

Picamos la cebolla finamente y la sofreímos con poco aceite, licuamos y colamos los tomates, y los agregamos al sofrito, también la lata de atún, el aji picante, una pizca de azúcar y un poco de sal, cocinamos por media hora a fuego medio.

Picamos las habichuelas dejamos unas cuantas enteras para decorar, deshacemos las sardinas con un tenedor agregamos unas cucharadas de la salsa con atún y mezclamos bien todo.

Llenamos los troncos de calabacin con esta mezcla y decoramos con sardina y habichuela.

TORTA DE MAIZ CHOCLO

Torta de maíz choclo (maíz tierno) con queso cremoso, no necesita presentación te comes un pedazo y es difícil parar. muy rica.

BERENJENAS APANADAS CON TOMATE Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 2 personas)

1 berenjena
1 mozzarella
2 huevos
tomates
aceite extravirgen de oliva
pimienta
sal
aceite para freír
pan rallado


Cortamos la berenjena en tajadas, batimos los huevos con una pizca de sal, pasamos las tajadas de berenjenas por el huevo y después por el pan rallado, y freímos en abundante aceite bien caliente
hasta que estén bien doradas.

Picamos los tomates y sazonamos con extravirgen de oliva, pimienta y sal, cubrimos la tajada de berenjena con el tomate picado y la mozzarella, llevamos las tajadas al horno precalentado, y las dejamos por 3 minutos.

ESPAGUETES DE SOJA CON CAMARONES

Ingredientes (para 2 personas)


200 gramos de espaguetes de soja
1/2 kilo de camarones
salsa de soja
3 dientes de ajo
media cucharadita de zenzero
aceite extravirgen de oliva
cilantro o perejil


Sofreímos en una sartén con abundante aceite el ajo picado, agregamos los camarones los cocinamos por unos minutos hasta que cambien de color añadimos la cucharadita de zenzero el cilantro picado y reservamos.

Calentamos abundante agua apagamos el fuego y agregamos los spaguetes de soja, cuando estén blandos colamos toda el agua.

Colocamos la sartén al fuego retiramos unos cuantos camarones para decorar, agregamos salsa de soja al gusto y los espaguetes de soja, mezclamos bien y dejamos que cojan sabor.

Servimos y decoramos con los camarones que habíamos retirado.

salsa barbacoa

1 cucharada sopera de vinagre
1 Cucharadita de miel
2 cucharaditas de mostaza
200gr de ketchup
1 vaso de Coca cola

Ponemos en un cazo la cucharada de vinagre a fuego medio y lo dejamos reducir. Una vez haya reducido, vamos añadiendo los ingredientes en este orden, las dos cucharaditas de mostaza, el ketchup, la miel y el vaso de coca cola y removemos con unas varillas a fuego medio hasta que la coca cola reduzca por completo y quede el espesor típico de una salsa barbacoa. 

DORADA AL HORNO AROMATIZADA CON LIMA

Buscaba una manera diferente de cocinar el pescado y me vino la idea de hacerlo de esta manera y acompañarlo con la yuca y el maíz, el resultado fue todo un acierto rico de sabores, Pruebalo.

Ingredientes (para 2 personas)


2 doradas
2 limas
1 diente de ajo
4 hojas de menta
1 yuca mediana
1 mazorca de maíz choclo
orégano
aceite extravirgen de oliva
sal

limpiamos muy bien el pescado, le hacemos unos tallos para que absorba bien el condimento.
machacamos el ajo y lo mezclamos con ralladura de lima, orégano, menta y sal. Sazonamos el pescado y lo metemos al horno, bañado con un poco de aceite, lo dejamos  cocinar de 20 a 25 minutos. Lo retiramos del horno y lo bañamos con zumo de lima.


Cocinamos la yuca y la mazorca partidos en pedazos en abundante agua con sal, hasta que estén blandos y servimos con el pescado.

PAPAS RELLENAS DE VERDURAS

Un plato vegetariano sano, sabroso, y económico.

Ingredientes (para 2 personas)

2 papas
2 zanahorias
2 calabacin
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
aceite o mantequilla
sal
pimiento en polvo dulce
ajì picante
curry en polvo

Partimos las papas por la mitad a lo largo, la dejamos con la cascara, y la cocinamos con agua y un poco de sal, cuando este blanda retiramos un poco de la pulpa de manera que nos quede hueca en el centro y la reservamos.


Rallamos las zanahorias y los calabacin, cortamos la cebolla en tiras delgadas, el tomate y el ajo picados finamente, sofreímos todas las verduras con un poco de  mantequilla o aceite, añadimos pimiento, curry en polvo, aji picante y sal al gusto, cuando las verduras estén blandas agregamos la pulpa de papa que reservamos y mezclamos bien. Rellenamos las mitades de papa con esta mezcla de verduras y las llevamos al horno por pocos minutos.