ROLLO DE POLLO CON VERDURAS Y SALSA DE NARANJAS
Llego corriendo al #reto de febrero CDM de :Google+en el apartado de salado Rollo de pollo con verduras y salsa de naranjas. La verdad es por que esta vez no me lo quiero perder y como me gusta tanto andar rellenando cosas, aprovecho la fragancia y el delicioso sabor de las naranjas que combina muy bien con las carnes blancas, les traigo estos perniles de pollo deshuesados y rellenos con verduras, y queso feta, servido con una rica salsa de jugosas naranjas.
Ingredientes
2 perniles de pollo
3 naranjas (exprimidas)
50 gramos de queso feta
Para el relleno
2 zanahorias
1 manojo de habichuelas
1 calabacin
1 cebolla cabezona
1 huevo
3 cucharadas de harina de pan
Para la salsa
2 ramas de cebolla larga
Tomillo
1 cucharada de fécula de maíz
aceite
pimienta
sal
Preparación
Deshuesamos los perniles de pollo, sazonamos el pollo con ajo, sal, pimienta y un poco de zumo de naranja, y lo dejamos reposar unas 2 horas.
Para la salsa de naranja
Con la carcasa del pollo hacemos un caldo, con 2 tazas de agua, cebolla larga, 2 dientes de ajo, timo y sal al gusto, lo dejamos reducir para que nos quede un caldo bien concentrado, agregamos media taza de jugo de naranjas, la cucharada de fécula de maíz y 1/2 cucharada de azúcar. continuamos la cocción hasta que espese.
Para el relleno
Cocinamos las zanahorias, las habichuelas y el calabacin, picamos finamente la cebolla cabezona y la sofreimos con un poco de aceite. En un bol mezclamos las verduras picadas, la cebolla, el huevo, la harina de pan, el queso feta desmenuzado, y pimienta recien molida, ajustamos de sal.
Ponemos un pernil en una hoja de carta para horno, añadimos el relleno y cubrimos con el otro pernil
enrollamos , cubrimos con papel aluminio y horneamos por una hora a 180 grados.
Servimos con la salsa y unas tajadas de naranja.
GALLETONES RELLENOS DE DATILES Y COCO
Para hoy unas galletas rellenas con dátiles, coco y uvas pasas ideales para la hora del te, o un rico chocolate, o un vaso de leche, o solas, están pronto en poco tiempo y en verdad vale la pena probarlas por que quedan bien ricas.
Ingredientes
200 gramos de harina
80 gramos de mantequilla
80 gramos de azúcar pulverizada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de polvo de hornear
Para el relleno
1 taza de dátiles
1 taza de agua
1/2 taza de coco rallado
1/4 de taza de uvas pasas
Elaboración
Para el relleno
Le quitamos las semillas a los dátiles agregamos una taza de agua caliente y dejamos que ablanden
después los licuamos y cocinamos hasta que espese y nos quede una mermelada bien espesa.y dejamos enfriar. Añadimos las uvas pasas, y el coco rallado (Dejamos un poco de coco para espolvorear las galletas)
Para la masa
Mezclamos la mantequilla con el azúcar, añadimos las yemas de huevo y poco a poco la harina y los demás ingredientes trabajamos la masa, hasta formar una bola compacta, la dejamos reposar unos 20 minutos, formamos unos pequeños discos, ponemos un poco de relleno en cada disco y cerramos formando una galleta, finalmente le hacemos presión en el medio y decoramos con un poco de mermelada, horneamos las galletas hasta que estén un poco doradas.
Spolvoreamos con azúcar en polvo y coco
CODORNIZ CON PAPAS Y TOMATES
En el blog una nueva, rica y facil receta de codorniz al vino con papas y tomates.
Ingredientes ( para dos personas)
2 codornices
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo de pollo
4 papas medianas
1/2 kilo de tomates cherry
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano
aceite de oliva
sal
pimienta
Elaboración
Hervimos las papas hasta que estén tiernas, las pelamos, partimos en trozos y reservamos
Sazonamos la codorniz con orégano pimienta y sal, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén agregamos el ajo picado finamente y las codornices, las hacemos dorar ligeramente y las bañamos con vino blanco, cuando el vino evapore agregamos los tomates picados, el caldo de pollo y las papas que teníamos reservadas, ajustamos de sal si es necesario y dejamos que la salsa se reduzca.
GARBANZOS CON CAMARONES
Garbanzos cocinados como lo hacemos tradicionalmente, le añadimos un poco de camarones bien frescos y tenemos un gran plato verdadera mente gustoso.
Ingredientes
1/2 libra de garbanzos (remojados el día anterior)
1 taza de caldo de pescado
1/2 libra de camarones
2 ramas de cebolla larga
2 dientes de ajo
Cilantro
Aceite
Pimienta
Sal
1 taza de caldo de pescado
1/2 libra de camarones
2 ramas de cebolla larga
2 dientes de ajo
Cilantro
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración
Cocinamos los garbanzos con agua que los cubra totalmete añadimos un poco de aceite ajo, cebolla y cilantro, cuando estén blandos añadimos el caldo de pescado sal y pimienta al gusto. Sacamos aparte un poco de garbanzos, lo licuamos, y lo añadimos de nuevo a la olla y dejamos que espese, por ultimo agregamos los camarones cocinamos 5 minutos mas, y añadimos cilantro picado.
PULPETON CON PAPAS AL HORNO Y SALSA DE ATUN
Les traigo una receta que puede ser una opción para las fiestas navideñas, se trata de un pulpetón o pastel de carne, servido con papas al horno y una salsa con atún.
Ingredientes
1/2 kilo de carne molida
150 gr de tocino ahumado
1/2 kilo de papas
50 gr de pan rallado
1 huevo
3 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
romero
pimienta
sal
Ingredientes para la salsa
1 lata de atún
1 vaso de crema leche
2 o 3 alcaparras
pimienta
sal
Elaboración
Cortamos el tocino en trozos , y lo mezclamos con la carne, añadimos el ajo bien molido, la mostaza, el pan rallado, un huevo y sal y pimienta al gusto. cuando estén bien amalgamados los ingredientes, les damos una forma alargada , envolvemos en papel aluminio y llevamos al horno precalentado, por unos 30 o 40 minutos.
Partimos las papas en espiquios, las ponemos en agua heirviendo por unos 5 minutos, las escurrimos y secamos bien, las sazonamos con romero, pimienta y sal añadimos un poco de aceite y horneamos hasta que doren.
Licuamos la crema de leche, alcaparras, pimienta y sal al gusto, la cocinamos hasta que hierva, la podemos servimos fría o caliente.
TALLOS DE ACELGA APANADOS CON CREMA DE QUESO
El sabor de la crema depende del tipo de queso que utilicemos yo la hice con queso parmesano (parmiggiano),
Ingredientes
1 kilo de acelgas
2 huevos
1/2 litro de leche
1 vaso de crema de leche
Pimentón molido (paprika)
Pan rallado
Harina
Queso parmigiano rallado
Aceite para freír
Elaboración
Lavamos bien las hojas de acelga, separamos el tallo de las hojas, y los partimos en dos los cocinamos al vapor, o si prefieren hervidos en agua o un caldo de verduras, pollo, o carne
Pasamos los tallos de acelga por la harina, batimos los huevos y añadimos un poco de leche, y pasamos los tallos ya enharinados.
Mezclamos el pan rallado con queso rallado y paprica (pimentón molido) y apanamos o rebozamos los tallos con esta mezcla
Los freímos con el aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes
Para la crema de queso ponemos a hervir la pana con la leche la retiramos del fuego y añadimos el queso rallado pimienta y sal al gusto.
COSTILLAS SALADAS CON PAPAS, MAIZ Y MOJO VERDE
Siento un gran interés y curiosidad por las recetas de las islas canarias, por este motivo, no pierdo la oportunidad de obtener algunos productos de estas hermosas islas. en esta ocasión aproveche un viaje de mi marido, casi le pido que tirara sus vestidos de la maleta para que me trajera guayabas, mangos, costillas saladas, chorizos y hasta tollos canarios,, afortunadamente pudo traerme todo sin tener que votar su ropa.
La receta de hoy es una receta canaria. Son unas costillas de cerdo saladas con papas, mazorcas (que en canarias les llaman piñas) y una deliciosa salsa de cilantro llamado mojo verde.
Ingredientes
Costillas de cerdo saladas
Papas
Maíz
Para el mojo verde
cilantro
pimienta
cominos
aceite de oliva
ajos
vinagre
sal
Preparación
Iniciamos poniendo en remojo las costillas desde el día anterior, para quitarles el exceso de sal
cambiando dos o tres veces el agua,
Cocinamos las costillas en la olla a presión por unos 20 minutos o en una olla normal hasta que las costillas estén blandas.
En otra olla ponemos las papas y el maíz con abundante agua y un poco de sal
Para preparar el mojo utilizamos un mortero o un frulador, añadimos todos los ingredientes de acuerdo a nuestro gusto y los machacamos o frulamos, hasta que estén bien incorporados y ajustamos de sal si es necesario
Nota, Para esta receta podemos utilizar la carne serrana si no tenemos a mano estas costillas saladas.
CARNE EN POLVO O MOLIDA
Carne en polvo, así se le llama a esta receta en algunas regiones Colombianas, es una carne que se muele después de cocinada, y se utiliza para rellenar las empanadas o las arepas o como un plato principal acompañada con arroz blanco y patacones.
Ingredientes
1 kilo de carne de res
1 cebollas cabezonas
3 ramas de cebolla larga
1 rama de cilantro
1 pimentón rojo
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
aceite
comino
color
pimienta
sal
Elaboración
Partimos la carne en trozos la ponemos al fuego con agua las hojas de laurel una rama de cebolla larga, ajo machacado sal y pimienta al gusto tapamos y cocemos hasta que la carne este blanda.
Retiramos la carne del caldo, la dejamos enfriar y la molemos, yo utilice un procesador de alimentos
Picamos finamente la cebolla larga y la cabezonas la sofreímos con un poco de aceite, añadimos también, el pimentón y el tomate picado finamente, un diente de ajo y un poco de color, comino molido, sal y pimienta al gusto.
Agregamos un poco del caldo donde cocinamos la carne, Añadimos la carne molida al sofrito y dejamos absorber el liquido de cocción.
CODORNIZ FRITA CON SALSA DE CAQUI
Llego al reto de octubre de cocineros de mundo de Google+, en el apartado de salado con esta sencilla receta: CODORNIZ FRITA CON SALSA DE CAQUI
Codorniz sazonada con mostaza, y comino, y romero, acompañada de una rica salsa de caqui y coles de bruselas salteados y bañados con una deliciosa vinagreta.
Ingredientes
2 codornices
1/2 libra de coles de bruselas
1 caqui maduro
1/2 taza de leche
1/2 taza de caldo de pollo
1 filete de anchoa
2 cucharadas de tomate frito
vinagre
aceite extra virgen de oliva
mostaza
cominos
harina
romero
sal
Elaboración
Codorniz
Partimos las codornices a mitad, las salamos y cocinamos con poca agua a fuego medio por unos 20 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Sazonamos las codornices con comino, un poco de mostaza (1/4 de cucharadita), romero y sal al gusto. las pasamos por harina y freímos con aceite de oliva hasta que estén doradas.
Coles de bruselas
Ponemos a hervir agua, agregamos los coles de bruselas, los cocinamos por unos 10 minutos y colamos.
Aparte hacemos una vinagreta, ponemos un filete de anchoa en un recipiente, y lo trituramos con la ayuda de un tenedor, agregamos aceite extra virgen de oliva, vinagre de vino y media cucharadita de mostaza, mezclamos bien para incorporar todos los ingredientes y ajustamos de sal.
En una sartén agregamos un poco de aceite y salteamos los coles de bruselas por unos minutos los retiramos y los sazonamos con la vinagreta cuando están todavía calientes.
Pelamos los caquis y los partimos en tajadas delgadas, que luego cocinamos con la media taza de caldo y las 2 cucharadas de tomate frito, cuando el caqui este bien blando, lo retiramos del fuego, agregamos la media taza de leche, frulamos y colamos, cocinamos la salsa nuevamente hasta que espese.
AGRIDULCE DE PIÑA Y PIMENTON
Agridulce de piña y pimentón un contorno delicioso, ideal para acompañar carnes o aves
Ingredientes
1 piña
2 pimentones rojos
2 pimentones amarillos
2 cebollas cabezonas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pelamos y partimos la piña en cuadritos, lavamos y limpiamos los pimentones le quitamos las pepas y los partimos en tiras al igual que la cebolla.
Sofreímos los dientes de ajo con un poco de aceite, cuando el ajo dore añadimos la piña y las 2 cucharadas de azúcar, como la piña suelta mucha agua tenemos que dejar que esta se absorba casi completamente. añadimos la cebolla y el pimentón, una cucharada de vinagre y sal al gusto, continuamos la cocción hasta que la cebolla y el pimentón estén bien cocidos.
ZAMBA DE ZAPALLO
La zamba es un puré de zapallo que además de ser deliciosa, es una salsa con muchos beneficios para nuestro organismo ya que el zapallo es rico en betacaroteno, fibras y antioxidantes.
Ingredientes
1 kilo de zapallo
1 cebolla
2 huevos
3 tomates medianos
2 dientes de ajo
1 taza de caldo concentrado
1 cucharada de apio picado
aceite
color o bija
sal
Elaboración
Picamos finamente cebolla, apio, ajo y tomate agregamos aceite y sofreímos, después de un par de minutos añadimos la taza de caldo y cocemos hasta que la cebolla este blanda
Partimos el zapallo en trozos y lo cocinamos con abundante agua, y sal al gusto, cuando este blando hacemos un puré.
Cocinamos los huevos sodos, los picamos y añadimos junto con el sofrito, al puré de zapallo mezclamos bien y servimos.
CAMARONES CON MELON
Ingredientes (para dos personas)
4 camarones grandes
1 melón
jamón
tomaticos cherry
1 diente de ajo
aceite extra virgen de oliva
pimienta
sal
Sofreímos un diente de ajo picado finamente con poco aceite extra virgen de oliva añadimos los camarones ( limpiados previamente) y los cocemos por 2 0 3 minutos .
Partimos el melón en tiras muy delgadas y las apoyamos en el plato.
Partimos los tomates a mitad y los sazonamos con aceite y sal al gusto.
Completamos el plato con tiras de jamón, los camarones y un poco de pimienta al gusto, mejor si esta recién molida.
SALMON CON COCO CEBOLLITAS Y ARROZ VENERE
Mi propuesta para el reto de septiembre de cocineros de mundo en Google+ en el apartado de salado Salmón con coco cebollitas y arroz venere
El salmón primero marinado y después cocido con salsa de coco y cebollitas y como guarnición un nutritivo arroz venere o negro, (una variedad de arroz Italiano).
El pescado y los mariscos me encantan y en casa los preparo muy a menudo, así que cocino con mucho gusto esta receta de salmón que es uno de los pescados mas gustoso que hay y con un sabor delicado que combina con todo,
600 g de salmón
250 g de cebollitas
200 g de arroz venere
1/2 taza de coco
1/2 taza de caldo de pescado
1/2 vaso de vino rosado frizante
2 dientes de ajo picados
orégano
romero
pimienta
sal
Preparación
Marinada
Sazonamos el salmón con ajo, orégano, romero, pimienta y sal al gusto, añadimos el vino rosado y lo dejamos marinar, al menos por dos horas.
Pelamos las cebollitas y las cocinamos con agua y sal, cuando estén tiernas las colamos y reservamos
El arroz venere lo cocinamos con abundante agua, un poco de aceite y sal al gusto, este arroz lo tenemos que cocinar por al menos 50 minutos por que es integral y bastante duro. Cuando evapore el agua lo tapamos y bajamos el fuego al mínimo.
Ponemos el salmón con su marinada en una sartén, agregamos el caldo de pescado, la leche de coco y las cebollitas, ajustamos de sal y dejamos que el liquido de cocción se reduzca a mitad. Servimos con una porción de arroz venere.
MEJILLONES CON TOMATE Y PIMENTON
Un plato de mejillones muy sensillo de preparar, esta delicia la comeremos con un poco de pan tostado que bañaremos en esta rica salsa.
Ingredientes
1 kilo de mejillones (cozze)
1 pan
1 cebolla
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1/2 pimentón verde
1/2 pimentón rojo
1/2 pimentón amarillo
1 taza de sugo de tomate (tomate frito)
aceite de oliva
pimienta
Preparación
Limpiamos bien los mejillones, los ponemos en una sartén.
Picamos finamente toda la verdura, (pimentón, ajo, cebolla, apio) y la agregamos a la sartén donde tenemos los mejillones.
Añadimos la taza de tomate, aceite de oliva y pimienta cocinamos a fuego medio hasta que se abran todos los mejillones.
Partimos el pan en tajadas y los calentamos en el horno o a la parrilla
ENSALADA CON CARNE DESMECHADA
Hoy les traigo una ensalada diferente y muy rica la podemos utilizar como contorno o plato único ideal para aprovechar las sobras que muchas veces nos quedan en cocina o cuando hacemos una sopa de carne.
Ingredientes
1/2 kilo de costilla de res
1 rama de apio
1 rama de cebolla larga
2 dientes de ajo
1/2 ensalada batavia
2 zanahorias ralladas
1 mozarella
1 cebolla partida en tiras
1/2 taza de arvejas cocidas
1 cucharada de cilantro picado finamente
aceite extra virgen de oliva
vinagre
pimienta
sal
Preparación
Cocinamos la carne con una rama de apio, un diente de ajo, una rama de cebolla larga, agua cuanto baste y sal al gusto, cuando este blanda la desmechamos y la sazonamos con aceite extra virgen de oliva, pimienta, ajo, la cucharada de cilantro picado y sal mezclamos bien y dejamos ensaborar.
Cortamos la ensalada la sazonamos con vinagre, sal y aceite extra virgen de oliva la ponemos como base en un plato o bandeja.
En un recipiente mezclamos los demas ingredientes, que son: La zanahoria rallada, la cebolla partida en tiras, la mozarela partida en pedazos y las arvejas, sazonamos con vinagre, aceite pimienta y sal agregamos todo sobre la base de ensalada y por ultimo añadimos la carne desmechada.
TROZOS DE POLLO CON VINO Y UVAS
Trocitos de pollo con vino tinto y uvas un plato sencillo con un delicado sabor agridulce
Ingredientes
medio pollo partido en pedazos
1 libra de uvas
1 vaso de vino tinto
1 cebolla partida en tiras
2 dientes de ajo picados finamente
1 taza de caldo de pollo
harina
pimentón molido o paprika
pimienta
aceite
sal
Preparación
Sazonamos los trozos de pollo con el pimentón molido, pimienta y sal al gusto. y enharinamos bien cada trocito de pollo.
Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y añadimos los ajos picados, cuando doren los retiramos y reservamos, en el mismo aceite agregamos los trocitos de pollo y los freímos hasta que estén bien dorados.
Agregamos el vino y lo dejamos evaporar por un par de minutos. Añadimos las uvas, la cebolla picada en tiras el ajo que habíamos reservado y la taza de caldo de pollo, y ajustamos de sal si es necesario. Tapamos la sartén y continuamos la cocción por unos 25 minutos hasta que se forme una salsa espesa y el pollo este bien cocido.
LOMO CON ALCAPARRAS Y SALSA DE TOMATES CHERRYS
Lomo de cerdo bañado con vino blanco cocinado con tomates y alcaparras servido sobre una salsa de tomaticos cherry.
Ingredientes
1 lomo de cerdo
1 libra de tomates cherry
2 dientes de ajo
6 alcaparras grande o una cucharada de las pequeñas
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
pimienta
sal
azúcar
Sazonamos la carne con ajo pimienta y sal, la hacemos dorar con un poco de aceite, añadimos un vaso de vino blanco, las alcaparras y unos pocos tomaticos picados, tapamos y dejamos que cocine a fuego medio por 25 minutos. Agregamos mas vino o agua si es necesario.
En una sartén agregamos un poco de aceite de oliva y los tomaticos enteros añadimos sal al gusto y una pizca de azúcar, cuando los tomates estén blandos aplastamos con un ablanda carne y dejamos cocinar hasta obtener una salsa espesa
Para emplatar servimos primero la salsa y después el lomo con las alcaparras y el liquido de cocción.
Nota: Se pueden pelar los tomates antes de hacer la salsa.
MERMELADA DE MARACUYA
Una cucharada de mermelada de maracuyá, un gusto dulce y a la vez ácido y crocante por las semillas ... Que ricooooo, este sabor me transporta a mi Colombia querida.
Hace unos días mi amigo Antonello, estubo en un mercado de Milano, vio el maracuyá en oferta, y como sabe cuanto nos gusta en casa esta fruta, nos compro 3 cajas llenas .
Después de tomar tanto jugo, y de conservar una parte en el congelador decidí hacer una mermelada
Ingredientes
12 maracuyás
1 manzana
250 gramos de azúcar
Preparación
Lavamos la fruta la partimos a mitad, sacamos la pulpa y la añadimos a una olla.
Pelamos la manzana rallamos la pulpa y la agregamos a la olla junto con el azúcar. (la manzana ayuda para que espese rápidamente).
Cocinamos a fuego vivo revolviendo con una cuchara de madera, el tiempo justo para que no se pegue hasta que la mermelada este bien espesa, embasamos y dejamos enfriar.
ENSALADA DE AGUACATE
En esta ocasión les presento una sencilla y fresca ensalada de aguacate con papas cocidas, maíz, cebolla morada, y atún. Con esta receta participo en el: Reto de COCINEROS DE MUNDO EN GOOGLE+ en el apartado de salado. ENSALADA DE AGUACATE
Ingredientes ( para 2 personas)
1 aguacate maduro
2 papas medianas
1 cebolla morada
1 lata de atún
1 lata de maíz precocido
vinagre
aceite de oliva
pimienta
sal
Preparación
Cocinamos las papas con agua y sal y las partimos en pequeños trozos,
Partimos la cebolla finamente y la dejamos curtir con vinagre y sal.
Partimos el aguacate en pedazos, los metemos en un recipiente y añadimos las papas, la cebolla, el
maíz y el atún, sazonamos con vinagre, aceite de oliva, pimienta y sal al gusto mezclamos bien.
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)
