PAPAS DULCES CON SALSA DE COCO

2 papas dulces
1/2 taza de leche de coco
1tomate
2 ramas de cebollino
1 diente de ajo
hierba cebollina
curry en polvo
1 taza de arroz blanco (cocido)
3 salchichas asadas



Pelamos y partimos en rodajas las papas dulces y cocinamos en poca agua y sal y dejamos hervir por 3 o 4 minutos.

Hacemos un sofrito con cebollino, hierba cebollina, tomate y ajo, añadimos la leche de coco,  curry y sal al gusto y dejamos reducir a mitad la salsa.

Bañamos las papas con la salsa de coco y servimos con las salchichas y unas croquetas de arroz blanco.