PATACONES O TOSTONES DE PLATANOS

Los patacones o tostones son trozos de plátano que se fríen dos veces, primero para que ablanden se aplastan y se fríen de nuevo hasta que queden dorados y crujientes.

Se pueden servir como entrada o acompañados con ají, refrito (hogao), o acompañante para diversos platos típicos de sur América.

Con el plátano verde, quedan los patacones salados y crujientes.

Con el plátano pinton, (entre verde y maduro) quedan agridulces y crujientes,

Con el plátano maduro, quedan dulces y suaves

Ingredientes

plátanos
aceite
sal

Preparación

Pelamos los plátanos y los partimos en trozos según el tamaño deseado,

Freímos los trozos de plátano en abundante aceite a fuego medio casi bajo para que ablanden.

Retiramos del fuego y los aplastamos con un plato mediano

Alzamos el fuego y los freímos de nuevo hasta que estén bien dorados.

AJI PICANTE COLOMBIANO

El ají picante es una rica salsa colombiana con la cual acompañamos las empanadas, las papas rellenas, y las papas saladas.

Ingredientes

3 tallos de cebolla larga o de rama
1 cebolla cabezona
1 pimentón ,
1 ají
2 o 3 tomates medianos sin piel y sin semillas
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de agua
1/4 de taza de vinagre
1 o 2 limones verdes
aceite
pimienta negra molida
sal


Preparación

Picamos finamente cebolla larga, cebolla cabezona, pimentón, ají y los tomates.

En un recipiente mezclamos todas las verduras,picadas añadimos la media taza de agua, el vinagre, cilantro picado, el zumo de limón, aceite, pimienta, y sal al gusto

SALSA BECHAMEL

SALSA BECHAMEL

1 litro de leche

80 gramos de mantequilla

80 gramos de harina

sal

nuez moscada

Preparación

En una sartén derretimos la mantequilla , añadimos la harina y mezclamos, agregamos la leche una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada, cocinamos a fuego medio mezclando constantemente hasta que espese.

PASTA DE AJO

La pasta de ajo es una receta base de las que no puede faltar en el refrigerador de las personas que nos gusta el ajo, pero que no queremos tener su olor todos los días en las manos.
La podemos utilizar en muchas recetas, un ejemplo el pan apenas tostado y caliente, carnes rojas, pollo, tomate picado en fin donde queramos.


Ingredientes

2 cabezas de ajo
aceite de vegetal
sal


Pelamos y trituramos el ajo. lo añadimos a la licuadora con un poco de sal y aceite (cuanto baste), licuamos hasta obtener una mezcla suave, y lo guardamos en un recipiente de vidrio bien tapado.

COSTILLA AHUMADA EN CASA

Ahumar carnes en casa es mucho mas fácil de lo que pensamos, esta es una forma sencilla de hacerlo.

Ingredientes

Costillas
ajo
pimienta
sal

Para el ahumado
1/2 taza de arroz (crudo)
1/2 taza de aserrín


Sazonamos la carne con ajo, pimienta, sal y reservamos

Cubrimos el fondo de una sartén con papel aluminio, añadimos el arroz y el aserrín, ponemos una parrilla, y acomodamos las cotillas sobre la parrilla y ponemos a fuego medio, cubrimos la sartén, cuando vemos que el humo es fuerte, ponemos a fuego bajo el tiempo que sea necesario.

Nota : En 30 minutos esta ahumada la costilla, pero debemos tener en cuenta el tipo de carne, oh si vamos continuar la cocción al horno, frito, etc.

MASA PARA PIZZA

Algunas veces queremos hacer una pizza y no nos atrevemos por que pensamos es que no puedo, no me sale, no me va quedar bien. olvidemonos de todo esto y manos a la obra.
Solo debemos tener un poco de tiempo y paciencia.

Ingredientes

1 kilo de harina 00
25 gramos de levadura
1/2 litro de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Lo primero que hacemos es romper la levadura, la disolvemos en el agua tibia y añadimos la cucharada de azúcar y dejamos reposar por 10 minutos.

No podemos olvidar que la levadura son organismos vivos, el agua debe estar tibia no caliente, el azúcar nos sirve para activarlo y alimentarlo.

Ahora agregamos la harina en una superficie plana, (no toda la harina dejamos unos 100 gramos por si la necesitamos después) hacemos un hueco al centro añadimos la sal y el aceite y agregamos el liquido, incorporamos todos los ingredientes,  trabajamos la masa unos minutos, la pasamos a un recipiente y cubrimos con un pano y dejamos reposar por 2 horas preferiblemente en el lugar mas caldo de nuestra cocina.
Pasado este tiempo la masa habrá doblado su tamaño.

COMO CORTAR LAS ALAS DE POLLO

Algunas veces utilizamos las alitas de pollo solo para hacer caldos, pero podemos hacer platos variados si solo la cortamos de una manera diferente, son económicas y deliciosas.

Una vez que estén limpias de plumas las partimos en tres secciones como vemos en la foto.

Esta que es la parte mas grande, despegamos la carne del hueso hasta el fondo de la presa con la ayuda de un cuchillo.

Esta parte tiene dos huesos quitamos el mas pequeño, y con el mas grande lo despegamos de la carne hasta el fondo como hicimos con la parte mas grande así nos quedan unas presitas bien bonitas para presentar un buen plato.

GARAM MASSALA

Es una mezcla de aliños del continente asiatico

Ingredientes
cilantro
comino
pimienta
nuez moscada
pimienta
cardamomo
canela
laurel
hinojo
cebolla en polvo
ajo en polvo
paprika en polvo
aji picante

LA BIJA

Hoy les quiero hablar de la bija, un ingrediente muy usado en la cocina de la costa pacifica colombiana la utilizamos sobretodo cuando cocinamos pescados y mariscos, junto con la leche de coco, la bija le da color y un delicioso sabor.

Su nombre científico es Bixa Orellana de la familia bixàceas, es una planta baja, con flores rojas o blancas y fruto oval. sus semillas son de un rojo intenso.

Extraemos su sabor y color, calentando un poco de aceite agregamos las semillas  y dejamos que suelte el color, las retiramos del fuego cuando las semillas han soltado un poco de color, las retiramos del fuego por que el calor las sigue cocinando, es importante que no se quemen por que se arruinaría el sabor, colamos las semillas y envasamos el aceite y lo tenemos pronto para cocinar.

Usos curativos.
Las hojas machacadas se utilizan como anti-inflamatorio vaginales y prostáticas, contra la fiebre, la diarrea y vomito, malaria, dolores de cabeza hipertension, problemas estomacales, para tratar la diabétis, la gonorrea y quemaduras.

Para mas información les dejo este enlace wikipedia

SALES DE COLORES

Hoy se me ocurrió que además de salar las comidas, podía decorar un poco el plato cambiando de color la sal.
Utilice lo que encontré en la cocina,  primero pensé en una caja de uvas que me han regalado con la cual hice mermelada, jugos y ahora sal de color.

INGREDIENTES

sal gruesa
uvas
pimentón rojo
albahaca


PREPARACIÓN

-Hacer un zumo con las uvas y respectiva mente con el pimentón, y la albahaca
-mezclar la sal con el respectivo zumo para obtener 3 colores diferentes
-dejar secar la sal sobre un papel de cocina absorvente.

COCINAR LA PASTA

Para cocinar un buen plato de pasta es necesario:

Hervir abundante agua

-Agregarle sal gruesa

-Cocinar la pasta el tiempo que esta indicado en el paquete

-Colar la pasta

-Mesclar la pasta con la salsa o condimento preparado y cocinar por 1 minuto para que la pasta coja el sabor del condimento.

-Servir bien caliente 

-No cocinarla mas tiempo del necesario por que pierde sabor.

-Si la salsa es con mariscos no agregarle queso.

GNOCCHI receta italiana

INGREDIENTES
papas una libra
harina 150 gramos
sal

PREPARACION
Cocinar las papas con la cascara, pelarlas y aplastarlas antes que se enfrien agregar sal y la harina amasar en una superficie plana y enharinada cortar la masa en pedasos pequeños  alargarlos y cortarlos en pedasos pequeños. cocinarlos en una olla con agua hirviendo hasta que  rebalsen colarlos y condimentarlos como gustes.

POLENTA

Plato tipico Italiano, es un preparado hecho con harina de maiz; ideal para acompañar carnes, y pescado


1 taza de harina de maiz amarillo
1 litro de agua
sal

Hervimos  el agua con sal, agregamos la taza de harina lentamente mezclando con una cuchara de madera para que no se pegue, seguimos mezclando, hasta que el maiz cocine y se absorba toda el agua.

PASTA SFOLIA

250 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
media cucharada de sal
agua



Sobre una superficie plana regamos la harina hacemos  un hueco al centro y añadimos, 50 grs de mantequilla, sal y agua, trabajamos esta mescla con las manos formando una peqqueña pelota la cubrimos con un paño o con plastico de cocina y la llevamos a la nevera por unos 15 minutos; despues la sacamos de la nevera y con la ayuda de un rodillo la extendemos sobre la mesa, y agregamos el resto de la mantequilla doblamos la masa como si fuera un pañuelo, la metemos de nuevo a la nevera por 10 minutos mas. extendemos de nuevo con el rodillo, doblamos de nuevo y otra vez a la nevera otros 10 minutos. extendemos de nuevo hasta que quede bien delgada y lista para utilizarla.

Cada vez que que extendemos la pasta regamos un poco de harina en la superficie para que no se pegue  
la masa.

Nota: Con esta pasta puedes hacer muchas recetas, saladas o dulces. como  tortas saladas, panes, pastelitos de carne ect.