ESPAGUETES PICANTES

Espaguetes picantes con lardo y queso parmiggiano una delicia fácil y se cocinan bien rápido ideal para esos días que andamos de prisa.

PASTA Y FRIJOLES BLANCOS

La pasta con frijoles (pasta e fagioli) es una receta Italiana, muy antigua y tradicional existen diversas variantes en las diferentes regiones del país. La popularidad de esta receta se debe a que es un plato económico, en los periodos de mas dificultad, este era un plato de cada día, un plato caldo rico de carbohidratos y proteínas en grado de alimentar a toda la familia.

Aquí les presento mi versión de este plato con huevos escalfados.

ESPAGUETES DE SOJA Y FILETE DE PESCADO

Ingredientes (para 4 personas)

250 gramos de espaguetes de soja
1 lata de atún
100 gramos de panceta o tocino
30 gramos de raíces chinas
1 cebolla
1 rama de apio
1/2 tacita de salsa de soja
2 dientes de ajo
aceite


4 filetes de pescado
1 diente de ajo
aji picante
orégano
1 cucharadita de mostaza
azafrán
aceite
sal
carta de horno


Sazonamos los filetes de pescado con, ajo, aji orégano, mostaza, azafrán, aceite y sal al gusto lo cubrimos con carta de horno y los llevamos al horno a 180 grados por 25 minutos.


Remojamos los espaguetes de soja en agua caliente, sofreímos con poco aceite el ajo, la cebolla, las raíces chinas y el apio picados finamente. Agregamos la panceta partida en tiras, la salsa de soja y el atún. Colamos la pasta y la añadimos al sofrito con un poco de agua caliente, lo dejamos unos minutos. y servimos con los filetes de pescado.

PACCHERI CON ATUN Y CALABACIN

Un plato simple, facil de preparar, se cocina en poco tiempo y es delicioso.

Ingredientes (para 2 personas)


150 gramos de pasta (tipo paccheri)
1 calabacin
1 lata de atún
1 cucharada de aceite con bija o azafrán
1 diente de ajo
sal
pimienta

tomates cherry y cebollitas en vinagre para decorar.


Cocinamos la pasta en abundante agua con sal y la dejamos al dente. En una sartén salteamos el calabacin partido en tiras con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo picado, añadimos la bija o azafrán agregamos sal y pimienta al gusto y cocinamos por pocos minutos y sazonamos la pasta.

PASTA CON CAMARON, CALAMAR Y MEJILLONES

Ingredientes (para 2 personas)

- 120 gramos de pasta
- 100 gramos de mejillones
- 100 gramos de camarones
- 2 calamares grandes
- 1/2 taza de caldo de camarones
- 1 calabacin grande
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva

Elaboración

Se limpian los calamares se parten en anillos y salteamos en una sartén con un poco de aceite por unos 25 minutos. Retiramos los calamares en un plato.

Se parte el calabacin en tiras se sofríen en la sartén donde hicimos los calamares agregando aceite si hace falta.

Se pica y se sofríe el diente de ajo, añadimos los camarones y se dejan minutos por pocos minutos

Cocinamos los mejillones en una sartén cuando estos abran añadimos los ingredientes que hemos cocinado y la media taza de caldo.

Cocinamos la pasta en abundante agua con un poco de sal, colamos y añadimos a los demás ingredientes y servimos.

ESPAGUETES CON NEGRO DE SEPIA Y CAMARONES

Estos espaguetes son simplemente deliciosos tienen que probarlos.

Ingredientes (para 4 personas)

250 gramos de spaguetes
2 bolsitas de negro de sepia
100 gramos de camarones
1 tomate maduro
50 ml de crema de leche
1/4 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
aceite
sal


Cocinamos los espaguetes con abundante agua salada los dejamos bien al dente casi duros.

Picamos finamente el ajo y lo sofreímos con un poco de aceite y el tomate picado, agregamos los camarones cuando cambien de color añadimos la crema de leche y cocinamos por unos minutos retiramos del fuego y reservamos.

Calentamos el caldo de pescado, añadimos el negro de sepia dejamos hervir, agregamos los espaguetes y dejamos que absorban todo el color del negro de sepia.

Servimos los espaguetes y añadimos los camarones con la salsa.

PASTAS CON CREMA DE CALABACIN Y QUESO

Ingredientes (para 2 personas)

100 gramos de pasta
2 calabacines
50 gramos de queso para untar
3 cucharadas de queso parmesano
1/2 vaso de leche
aceite extra virgen de oliva
sal


Partimos los calabacines con el pela papas le añadimos un poco de extra virgen de oliva mezclamos bien para que se unten de aceite, los disponemos en una placa de horno y los hacemos en el horno,  por pocos minutos por que se doran rápido.

Licuamos una parte de calabacin con la leche y el queso, lo agregamos en una sartén y cocinamos esta mezcla Hasta que hierba,  revolviendo constantemente para que no se pegue.

Cocinamos la pasta en abundante agua salada, la dejamos al dente, colamos, mezclamos con la salsa de calabacin y queso, agregamos el calabacin restante.

SPAGUETES CON NEGRO DE SEPIA, PESCADO Y LIMA

Ingredientes (para 2 personas)

100 gramos de espaguetes
2 bolsitas de negro de sepia
2 filetes de pescado
1 diente de ajo
1 tomate
1 lima
1/2 litro de caldo de pescado
aceite extra virgen de oliva
orégano
sal


Sazonamos los filetes de pescado con orégano, sal, zumo de lima y un poco de aceite, los llevamos al horno hasta que doren.

Para la salsa. Sofreímos el ajo con poco aceite, añadimos el caldo de pescado y el negro de sepia, agregamos los espaguetes cocidos al dente,y los filetes de pescado cortados en pedazos.

Decoramos con tajadas de lima y el tomate partido en tiras.

ESPAGUETES DE SOJA CON CAMARONES

Ingredientes (para 2 personas)


200 gramos de espaguetes de soja
1/2 kilo de camarones
salsa de soja
3 dientes de ajo
media cucharadita de zenzero
aceite extravirgen de oliva
cilantro o perejil


Sofreímos en una sartén con abundante aceite el ajo picado, agregamos los camarones los cocinamos por unos minutos hasta que cambien de color añadimos la cucharadita de zenzero el cilantro picado y reservamos.

Calentamos abundante agua apagamos el fuego y agregamos los spaguetes de soja, cuando estén blandos colamos toda el agua.

Colocamos la sartén al fuego retiramos unos cuantos camarones para decorar, agregamos salsa de soja al gusto y los espaguetes de soja, mezclamos bien y dejamos que cojan sabor.

Servimos y decoramos con los camarones que habíamos retirado.

ENSALADA DE REGINETTE A LA JARDINERA

Ensalada de pasta con verduras

PASTA CON SALSA CREMOSA DE CAMARONES

1/2 kilo de camarones
250 gramos de pasta
2 calabacines
1 cebolla
crema de leche
aceite de oliva
azafrán
sal



Picamos finamente la cebolla sofreímos en una sartén con poco aceite por 2 minutos añadimos los camarones enteros y los calabacines partidos en pequeñas tiras, dejamos 2 minutos y agregamos la crema de leche un poco de azafrán para darle un poco de color, y sal al gusto cocinamos a fuego medio, sin tapar por pocos minutos hasta que ablanden los calabacines.

Cocinamos la pasta en abundante agua salada, colamos y mezclamos con la salsa de camarones.

CALZONCELLIS EN BLANCO

 

200 gramos de pasta rellena de carne
1 litro de caldo de carne
1 mozarela
100 gramos de parmigiano rallado
aceite extravirgen de oliva
hojas de albahaca


Cocinamos los calzoncelli en el caldo de carne por el tiempo necesario, colamos dejando un poco de
caldo añadimos un poco de aceite extravirgen de oliva, albahaca, parmigiano rallado y pedazos de mozarela.

Nota : Pueden cambiar los calzoncelli por tortelines o cualquier otra pasta rellena.

ESPAGUETIS RAPIDITOS

200 gramos de espaguetis
1 calabacin
1 salchicha
1 cebolla
3 cucharas soperas de tomate frito
aceite extravirgen de oliva


Cocinamos la pasta en abundante agua con sal, y asamos la salchicha. Sofreímos la cebolla picada y el calabacin y la salchicha asada partidos en pedazos añadimos el tomate frito mezclamos bien con la pasta. mejor si es al dente.

ESPAGUETES CON ALMEJAS

Este es un plato típico de la cocina napolitana simple en su preparación pero con un magnifico sabor

200 gramos de espaghetes
250 gramos de almejas (vongole)
3 dientes de ajo
pimienta
aceite de oliva
perejil picado
sal gruesa

Dejamos las almejas en un recipiente con agua y sal por al menos 3 horas, para limpiarlas de restos de arena, es mejor si la dejamos desde la noche anterior.

Cocinamos las almejas a fuego alto por pocos minutos hasta que se abran, colamos y reservamos el agua de cocción.

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén, añadimos el ajo picado, bastante perejil picado,
el agua de cocción de las almejas, y un poco de pimienta si se desea, dejamos cocinar unos minutos, agregamos una parte de las almejas y dejamos reducir un poco.

Cocinamos los espaghetes con abundante agua salada y colamos cuando estén al dente o sea un poco duros, colamos la pasta la añadimos a la sartén y dejamos otro minuto al fuego medio.

Servimos y añadimos un poco mas de almejas a cada plato.

La dosis de esta receta es para dos.

LASAÑA CON CHAMPIÑONES

200 gramos de pasta fresca para lasaña
150 gramos de champiñones
1 mozarella
parmigiano rallado
1 cebolla
1/4 litro de leche
1 cuchara pequeña de harina
aceite de oliva
vino blanco


Sofreímos la cebolla picada con poco aceite, añadimos los champiñones picados esfumamos con vino blanco, cuando el vino evapore, disolvemos la harina en la leche y la agregamos a la preparación, cocinamos por otros 5 minutos.

cocinamos la pasta fresca en abundante agua salada, colamos y armamos la lasaña alternando la pasta, la salsa de champiñones, mozarella picada, y el parmigiano rallado, después la llevamos al horno por 20 minutos.

LASAÑA ABIERTA CON SALMON Y CAMARONES

300 gramos de pasta fresca para lasaña
150 gramos de salmón fresco
200 gramos de camarones
2 puerros
1/4 litro de caldo de mariscos
aceite de oliva


Para la salsa bechamel
1/2 litro de leche fresca
40 gramos de harina
40 gramos de mantequilla
sal

Cocinamos al vapor camarones y salmón, unos 3 o 4 minutos y retiramos.

Picamos los puerros, solo la parte clara y los sofreímos con poco aceite, por 2 minutos añadimos el caldo de pescado mezclamos y lo dejamos a fuego medio otros 2 minutos y retiramos.

Para la bechamel derretimos la mantequilla, añadimos la harina mezclamos bien, agregamos la leche fresca, (a temperatura ambiente) y dejamos espesar moviendo siempre para que no se pegue. añadimos
los puerros lo probamos de sal y separamos.

Partimos las hojas de pasta fresca por la mitad y las cocinamos con abundante agua y sal al gusto en poco minutos esta lista colamos y bañamos con un poco de aceite.

Formamos la lasaña directamente en el plato, primero un poco de salsa de puerros, despues la pasta, y pedazos de salmón sin piel, y mas salsa de puerros, repetimos hasta que tengamos unos 4 capas de pasta y salmón, añadimos por ultimo los camarones.

ESPAGUETIS INTEGRALES CON CALABACIN Y ATUN

Hoy les traigo un plato unico, delicioso, y con pocas calorias.


400 gramos de espaguetis integrales
1 lata de atún
1/4  kilo de calabacin
1 cebolla
pan integral
4 filetes de pescado
pan rallado
semillas de cilantro
orégano
3 cucharas de harina
aceite de oliva
sal

Cortamos el calabacin en julianas y lo sofreímos con la cebolla picada y poquísimo aceite, añadimos el atún sal y pimienta y retiramos.

Diluimos las 3 cucharas de harina con poca agua, y agregamos los filetes de pescado.
Mezclamos el pan rallado, con semillas de cilantro, y un poco de orégano. Apanamos los filetes de pescado y los doramos en un sartén antiadherente con dos cucharas de aceite, retiramos y salamos.

Cocinamos los espaguetis, escurrimos, mezclamos con el sofrito de calabacin y atún, servimos con el pan integral y los filetes de pescado.


Receta para 4 personas.

ESPAGUETIS CON TINTA DE SEPIA Y ALMEJAS

INGREDIENTES

200 gramos de espaguetis
almejas al gusto
1 sobre de tinta de sepia
2 tomates
1 taza de caldo de pescado
1 cebolla cabezona
aceite extravirgen de oliva

PREPARACIÓN

Picar la cebolla finamente y sofreirla con un poco de aceite, añadir el caldo de pescado (dejar tres cucharadas de caldo que nos servirán después) agregar un sobre de tinta de sepia y la mitad de las almejas dejar hervir y retirar.
Picar los tomates en pedasos grandes saltarlos con un poco de aceite de oliva añadir las tres cucharadas de caldo, una pisca de sal y dejar que el tomate absorba el caldo y retirar.
Cocinar los espaguetis en abundante agua salada retirar del fuego cuando falten tres minutos de cocción y colar.
Agregar la pasta al caldo con la tinta de sepia y finir la cocción sin que la pasta se seque demasiado
Servir la pasta con los tomates saltados y el resto de almejas

Queda deliciosa, la puedes acompañar con un pescado al horno si lo deseas, rinde 4 porciones.

TROFIE CON CALABACIN FRITO

TROFIE, es un tipo de pasta fresca originaria de la Liguria (Italia), preparada con harina y agua.

INGREDIENTES

100 gramos de pasta fresca (trofie)
2 calabacines
1 taza de leche
1/2 taza de crema de leche
aceite de oliva
albahaca
queso rallado
sal al gusto

PREPARACIÓN

Partir los  calabacines en rodajas y freírlos, dejar la mitad entera y la otra parte se licua con la leche, la crema de leche , las hojas de albahaca y sal al gusto.
Cocinar a fuego medio hasta que hierba.
Cocinar la pasta fresca y condimentarla con esta salsa, los calabacines fritos ,el queso rallado y un poco de aceite de oliva.

PASTA CON MOSCARDINES

INGREDIENTES
pasta fresca de espinacas
moscardines o pulpos pequeños
pasada de tomates
ajo
vino blanco
aceite extra virgen de oliva
sal

PREPARACION

-Sofreìr el ajo con aceite,

- cuando esten dorados añadir los moscardines

- esfumar con vino blanco
-añadir la pasada de tomates

-cocinar a fuego bajo con la olla tapada hasta que esten blandos

-cortar la pasta en triangulos y cocinarla con abundante agua salada
-escurrir la pasta y mezclar con la salsa.