BOCADITOS DE HIGADO Y CORAZONES DE POLLO

Ingredientes

2 papas grandes
1/2 kilo de hígado y corazones de pollo
3 tomates grandes
1 diente de ajo
aji picante
romero
aceite
sal

Partimos las papas en tajadas las disponemos en una placa de horno y las sazonamos con sal. aceite y romero y horneamos hasta que doren.

Sofreímos el ajo con poco aceite añadimos el hígado y los corazones de pollo, el tomate picado, aji, y sal, cubrimos con un poco de agua y cocinamos a fuego medio hasta que se absorba el liquido de cocción.

ROLLITOS CON POLLO Y CAMARONES

Ingredientes

1 paquete de pasta filo
1/2 kilo de camarones
1 pechuga de pollo
1 repollo blanco
2 dientes de ajo
aceite
sal

para la pastela
5 cucharadas de harina
agua

Sofreímos los camarones con el ajo y un poco de aceite cuando los camarones cambien de color los retiramos a otro recipiente. Picamos el repollo en tiras y lo cocemos en la misma sartén de los camarones añadimos sal y otro poco de aceite, de 15 a 20 minutos mezclando continuamente para que la cocción sea homogenea.


Cocinamos la pechuga con agua y sal la picamos finamente, picamos también los camarones y añadimos todo al repollo mezclamos bien y dejamos enfriar.

Mezclamos las 5 cucharadas de harina con agua suficiente para que nos quede una pastela ligera bastante liquida, (nos sirve como pegante).

Separamos la pasta en hojas agregamos un poco de relleno en el centro y enrollamos bañamos con un poco de pastela los extremos para que no se abran los rollitos.

Disponemos los rollitos en una placa de horno, untados de aceite y los dejamos dorar.

Quedan deliciosos acompañados con esta salsa de aji

y con la salsa agridulce Ver la receta

MINI HOJALDRAS AL HORNO

Ingredientes


200 gramos de harina
30 gramos de queso rallado
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de agua tibia
1/2 cucharadita de polvo de hornear
 sal
1/2 cuchara pequeña de azúcar

tomates cherri
mozarella
panceta ahumada o tocineta.


En un recipiente mezclamos harina, no la utilizamos toda dejamos un poco por si nos queda muy mojada la masa, añadimos el queso rallado, sal y azúcar mezclamos bien, agregamos, el polvo de hornear, la mantequilla, un poco de agua tibia y amasamos si esta muy mojada añadimos harina, si es muy seca un poco de agua tibia, trabajamos la masa unos 20 minutos y la dejamos reposar unos 15 minutos, y hacemos unas bolas pequeñas con la masa.

Hacemos unos pequeños discos y los cubrimos con pequeños dados de panceta y mozarella y una tajada de tomate, llevamos al horno hasta que doren.

PASABOCAS DE HOJALDRE, JAMON Y QUESO

Pasabocas de masa de hojaldre muy fáciles de hacer y deliciosos, hice muchas otras formas pero no pude tomarles fotos apenas salían del horno, desaparecían en boca.


masa de hojaldre (pasta sfolia)
Jamón
queso en tajadas
1 huevo

Extendemos la masa la cubrimos con el jamón y el queso y enrollamos, y cortamos en rodajas, las disponemos en un molde cubierto con papel para horno para evitar que se peguen, batimos el huevo y con la ayuda de una brocha untamos las rodajas,  horneamos hasta que doren.

TRONCOS DE CALABACIN CON SARDINA

Un antipasto sano y delicioso se pueden cambiar las sardinas enlatadas por pescados frescos hechos al vapor.

1 lata de sardinas en aceite
1 calabacin
1 lata de atún
1 cebolla
aji picante
30 gramos de habichuelas
3 tomates maduros
aceite
sal
azúcar


Partimos el calabacin en trozos grandes, sacamos parte de la pulpa, y los cocinamos junto a las habichuelas hervidos o al vapor.

Picamos la cebolla finamente y la sofreímos con poco aceite, licuamos y colamos los tomates, y los agregamos al sofrito, también la lata de atún, el aji picante, una pizca de azúcar y un poco de sal, cocinamos por media hora a fuego medio.

Picamos las habichuelas dejamos unas cuantas enteras para decorar, deshacemos las sardinas con un tenedor agregamos unas cucharadas de la salsa con atún y mezclamos bien todo.

Llenamos los troncos de calabacin con esta mezcla y decoramos con sardina y habichuela.

ROLLO DE PAN CON QUESO Y AGUACATE

4 tajadas de pan de molde
1 aguacate maduro
3 cucharadas de queso molido
queso cremoso (para untar)
olivas (para decorar)

Cortamos los bordes del pan, colocamos las tajadas en una superficie plana sobreponiendo los bordes para formar una sola pieza, pasamos el rodillo para aplanar, untamos el queso cremoso, añadimos el queso molido, y el aguacate partido en tajadas delgadas, enrollamos delicadamente, y cubrimos con el
papel film. lo llevamos al frigo al menos un par de horas.

Lo partimos en tajadas y servimos con olivas.

HOJALDRAS

200 gramos de harina
50 gramos de queso rallado
2 huevos
1 vaso de agua tibia
aceite para freír
1 cuchara pequeña de sal
1/2 cuchara pequeña de azúcar


En un recipiente mezclamos harina, no la utilizamos toda dejamos un poco por si nos queda muy mojada la masa, añadimos el queso rallado, la sal y azúcar mezclamos bien, agregamos los huevos una cuchara de aceite un poco de agua tibia y amasamos si esta muy mojada añadimos harina, si es muy seca un poco de agua tibia, trabajamos la masa unos 20 minutos y la dejamos reposar unos 15 minutos, y hacemos unas bolas con la masa.

Calentamos el aceite, cojamos una bola de masa entre las manos y la estiramos dándole vuelta en las manos para que nos quede redonda  o casi, la freímos a fuego medio primero de una parte y luego de la otra hasta que este dorada, las apoyamos en papel de cocina para que este absorba el aceite.

Nota. Un truco para que abra bien la hojaldra, basta tocar el aceite caliente con la bola de masa, para que no se nos pegue en los dedos y sea mas helastica.

Podemos también extender la masa con un rodillo y partir pequeños rectángulos con un cuchillo.

CHAMPIÑONES RELLENOS

100 gramos de champiñones
25 gramos de tocineta ahumada
2 ramas de cebollino
sal


Limpiamos los champiñones, separamos la cabeza del tallo, sofreímos la tocineta en una sartén caliente, picamos los tallos y las ramas de cebollino y los añadimos a la tocineta sofreímos un par de minutos y retiramos.

Rellenamos las cabezas de los champiñones y los llevamos al horno de 10 a 15 minutos, según el tamaño de los champiñones.

ROLLITOS DE BERENJENAS CON CARNE

200 gramos de carne molida
1 berenjena grande
mostaza
ajo
pimienta
orégano
salsa de soja
aceite de oliva
sal
y una cuerda para amarrar los rollos.


Sazonamos la carne con poca mostaza, ajo, pimienta, orégano, salsa de soja y sal al gusto, mezclamos bien todos los ingredientes.

Partimos la berenjena en tajadas grandes y delgadas, enrollamos un poco de carne en una tajada de berenjena, y sujetamos con un pedazo de cuerda. los llevamos al horno bañados con un poco de aceite de oliva por unos 25 minutos.

los servimos con un poco de salsa de tomates.

ANTIPASTOS PANE Y...

Pan, boquerones en vinagre y salsa chimichurry

Los boquerones sin cabeza y sin espina los cubrimos con vinagre de manzana añadimos ajo y sal los dejamos marinar por unas horas. Pasado el tiempo los lavamos bien conservamos.

Para la salsa chimichurry
picamos un ramo de hojas de cilantro, 1 diente de ajo, y 1/2 cebolla;  licuamos todo con el jugo de 2 limones verdes y sal al gusto.

A cada tajada de pan le ponemos un boqueron y un poco de salsa chimichurri

Pan, salsa de puerros con boquerones y atún.

Sofreímos puerros picados añadimos boquerones frescos, dejamos un par de minutos a fuego medio retiramos, agregamos una lata de atún,  mezclamos bien y cubrimos las tajadas de pan con esta salsa.

Pan tostado, tomates cherry, mozarela y vinagre balsámico, aceite extra virgen de oliva, sal

Picamos los tomates y la mozarela sazonamos con el balsámico, el aceite y sal al gusto.

MINI HAMBURGUESA DE ATUN

Para el pan de la hamburguesa, hice una focaccia y la partí del tamaño de la mini hamburguesa de atún




1 atún
1/2 cebolla
queso en tajadas
1cuchara de harina

tomates cherry
tomillo
aceite extra virgen de oliva
sal
orégano

Para la focaccia
100 gramos de harina,1 cuchara pequeña de levadura en polvo, 1 cuchara de aceite, agua tibia, sal, azúcar y agua tibia

Mezclamos la harina con la levadura, el aceite y pizca de azúcar, sal al gusto y agua tibia para mojar la masa, la trabajamos formamos una bola y la dejamos reposar por 1 hora, pasado este tiempo la extendemos y la llevamos al horno hasta que dore, la partimos con un molde circular del mismo tamaño de la mini hamburguesa, yo utilice un simple vaso.

Para la hamburguesa, picamos la cebolla muy fina y la mezclamos con el atún, añadimos la cuchara de harina, unas hojas de tomillo mezclamos bien y formamos las hamburguesas, (con una lata de atún del tamaño normal nos salen dos mini hamburguesas), las cocinamos en una sartén antihaderente bien calda las doramos por ambos lados y retiramos la sartén del fuego.

Picamos los tomates cherry y los sazonamos con tomillo, orégano, extra virgen de oliva, y sal al gusto.
Armamos la hamburguesa primero una rueda de focaccia la hamburguesa de atún, un poco de tomate, y la tajada de queso, cubrimos con la otra rueda  de focaccia, un poco de queso y tomate y tomillo para decorar.

EMPANADITAS DE ATUN y HUEVOS

1Masa quebrada (pasta sfolia)
2 latas pequeñas de atún o una grande
2 huevos cocidos
1 huevo crudo
1 cuchara de harina
curry en polvo
aceite

Hacemos el relleno con el atún y los huevos cocidos añadimos el huevo crudo, 1 cuchara de harina, y un poco de curry en polvo, mezclamos bien todos los ingredientes.

Partimos la masa con una taza o molde de forma circular, agregamos un poco de relleno al centro y cerramos en forma de media luna, las untamos de aceite y las hacemos en el horno por pocos minutos cuanto sea necesario, para que queden doradas y crujientes.

ROLLITOS DE PESCADO

4 filetes de pescado
4 tiras de tocineta
tomates cherri
queso cremoso
perejil
aceite, sal, pimienta


Tenemos los filetes de pescado con la piel limpia de escamas y sin las espinas. condimentamos con sal   y pimienta. enrollamos cada filete con una tira de tocineta y cerramos con un palillo, rociamos con poco aceite y al horno hasta que doren.

picamos finamente el perejil y mezclamos con el queso, rellenamos los tomates y acompañamos los rollitos de pescado.

ANTIPASTO CON ANCHOAS

Anchoas
limón
perejil
menta
extravirgen de oliva
sal y pimienta


Limpiamos  las anchoas quitándole la cabesa y la espina central, hervir agua en una olla agregamos las anchoas y unas hojas de menta, hervimos por 2 o 3 minutos , retiramos del fuego y colamos.

Condimentamos con jugo de limón , aceite, sal y pimienta.

HINOJOS CON CREMA DE QUESO

Hoy les presento una receta fácil de preparar, contiene pocos ingredientes y es deliciosa.



INGREDIENTES
Para 2 personas

2 hinojos
1 vaso mediano de leche fresca
2 cucharadas de maíz cocido
1/2 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso molido
perejil picado

PREPARACIÓN

Limpiar los hinojos y partirlos en 4 pedasos, cocinarlos en  agua salada hasta que estén blandos,

Derretir a fuego medio la mantequilla, añadir la leche, cuando este caliente agregar los pedazos de hinojos, el queso y el maíz dejar secar un poco la salsa y por ultimo añadir el perejil picado.

MEJILLONES GRATINADOS

INGREDIENTES

mejillones

pan rallado

queso rallado

cilantro picado

pimienta molida

PREPARACIÓN

Cocinar los mejillones en un sartén hasta que se abran sistemar los mejillones en una placa para horno, y guardar el liquido de cocción.

 Mezclar el pan rallado, con el queso, cilantro, y pimienta.

Humedecer esta mezcla con el agua de cocción de los mejillones añadir la apanadura a los mejillones, tratando de no cubrirlos totalmente.

Llevarlos al horno hasta que dore un poco la apanadura

VIEIRAS CON MEJILLONES

Un antipasto delicioso y muy fácil de preparar


INGREDIENTES

Vieiras (capesantes)
Mejillones (cozze)
Vino blanco
Aceite de oliva
Caldo de pescado
Ajo
Harina

PREPARACIÓN

Sofreír las vieiras con ajo y poco aceite, esfumar con vino blanco hasta que evapore el alcohol
Cocinar los mejillones hasta que se abran y separar
Poner al fuego el caldo de pescado, añadir un poco de harina y dejar que se espese
Utilizar las conchas para servir las vieiras, los mejillones y bañar con la salsa.

CAMARONES AL VINO

Les traigo unos camarones deliciosos y muy faciles de hacer

INGREDIENTES
1/2 kilo de camarones
1copa de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite extravirgen de oliva
vinagre
1 plato de ensalada

PREPARACIÓN
Limpiar los camarones dejando la cascara, picar y sofreír el ajo con poco aceite añadir los camarones y esfumar con el vino blanco y dejar secar todo el liquido de cocción.
condimentar la ensalada con vinagre, aceite extravirgen de oliva y sal al gusto, añadir los camarones.

CROSTINES DE PAN

Pan tostado con:

Porcino y huevos de codorniz

Ingredientes
hongos porcino
vino blanco
ajo
aceite de oliva
huevos de codorniz

Picar los porcinos y sofreír con poco aceite y el ajo entero, esfumar con vino blanco y añadir sal al gusto
fritar los huevos de codorniz y servir sobre el pan con los hongos (ver foto).

Salsa de atún, olivas negras picadas y anchoas saladas

Ingredientes
1 lata de atún en aceite
2 cucharas de mayonesa
olivas negras picadas
anchoas saladas

Licuar el atún con la mayonesa, y espalmar el pan añadir las olivas picadas y por ultimo un filete de anchoa las cuales he dejado un poco en el agua para quitarles el exceso de sal

berenjena y tomate

Ingredientes
1 berenjena grande
2 tomates maduros
1/2 taza de conserva de tomates
aceite de oliva
2 filetes de anchoas saladas

Partir la berenjena en cuadros sofreír con poco aceite en un sartén antihaderente dejarlas dorar retirar del sartén y separar. en el mismo sartén sofreír el ajo, y las anchoas hasta que se disuelvan, añadir los tomates picados  y la conserva de tomate agregar la berenjena cocinar pocos minutos y servir con el pan.

ALBONDIGAS CON MORTADELA Y ZAPAYO

Para hoy, estas deliciosas albóndigas de relleno de chorizos y mortadela con una rica salsa de tomates
con tajadas de zapayo al horno.

INGREDIENTES
200 gramos de relleno de chorizos
100 gramos de mortadela
4 tajadas de pan de molde
1 huevo
1/2 taza de leche

zapayo
orégano
ajo tritado
sal

Para la salsa
1pasada de tomate
1 cebolla cabezona picada
2 ramas de cebolla larga picada
cebollino picado
aceite extravirgen de oliva
una pizca de azúcar
sal

PREPARACIÓN

Remojar el pan con la leche y escurrirlo bien, añadir el relleno de chorizos, el huevo y la mitad
de la mortadela picada fina mezclar bien ; formar unas  pequeñas albóndigas, meterlas al horno hasta que doren.

Pelar y partir el zapayo en tajadas delgadas condimentarlas con orégano, ajo tritado, aceite extravirgen de oliva y sal al gusto hornear hasta que estén blandas.

LA SALSA
Sofreír con poco aceite las cebollas (larga y cabezona),y el cebollino después de pocos minutos añadir
la pasada de tomates, poquísima azúcar para eliminar la acides del tomate, y  sal al gusto tapar y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos y añadir las albóndigas asadas.

Formar el plato, primero un poco de mortadela, unas tajadas de zapayo,y por ultimo las albóndigas con la salsa.