PAPAS RELLENAS DE VERDURAS

Un plato vegetariano sano, sabroso, y económico.

Ingredientes (para 2 personas)

2 papas
2 zanahorias
2 calabacin
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
aceite o mantequilla
sal
pimiento en polvo dulce
ajì picante
curry en polvo

Partimos las papas por la mitad a lo largo, la dejamos con la cascara, y la cocinamos con agua y un poco de sal, cuando este blanda retiramos un poco de la pulpa de manera que nos quede hueca en el centro y la reservamos.


Rallamos las zanahorias y los calabacin, cortamos la cebolla en tiras delgadas, el tomate y el ajo picados finamente, sofreímos todas las verduras con un poco de  mantequilla o aceite, añadimos pimiento, curry en polvo, aji picante y sal al gusto, cuando las verduras estén blandas agregamos la pulpa de papa que reservamos y mezclamos bien. Rellenamos las mitades de papa con esta mezcla de verduras y las llevamos al horno por pocos minutos.