PESCADO FRITO CON SALSA DE CAMARONES

La salsa de camarones la utilizamos para darle un toque mas de gusto a las comidas para alguna fiesta o una comida especial como: pechugas rellenas, chuletas de pescado, de pollo, carne etc.
Hoy lo hago con este pescadito, aunque si esta bien sazonado le damos un toquesito mas de gusto.

1 pescado para cada persona (el que mas nos guste)
1/2 kilo de camarones
leche de coco
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
cilantro

Para sazonar el pescado
ajo
mostaza
comino
sal
harina
aceite para freír

Limpiamos bien el pescado lo sazonamos con ajo bien machacado, un poco de comino y poca mostaza
sal al gusto lo dejamos bien tapado por al menos 2 horas para que coja sabor, pasado este tiempo lo enharinamos ligeramente y freímos en aceite bien caliente.

PARA LA SALSA

Picamos finamente le cebolla y el ajo sofreímos con poco aceite, añadimos los camarones y bajamos el fuego, picamos y licuamos los tomates colamos y agregamos, también la leche de coco, salamos alzamos a fuego medio y dejamos reducir el liquido de cocción, picamos el cilantro con un poco de sal y lo añadimos.

Servimos el pescado con la salsa de camarones arroz blanco y patacones, los cuales olvide y no metí en la foto por la prisa de comer.

LANGOSTINOS AL AJILLO

1/2 kilo de langostinos
1/2 taza de crema de leche o leche de coco
4 dientes de ajo
Cilantro
Aceite
sal

Picamos finamente o machacamos el ajo, lo sofreímos con un poco de aceite, añadimos los camarones pelados y limpios, a fuego vivo los dejamos 2 minutos hasta que cambien su color, bajamos el fuego a casi bajo y añadimos la crema de leche, sal al gusto y el cilantro picado, a este punto podemos agregarle si es el gusto un poco de color si es el gusto ejemplo (bixa, bija, achiote, azafrán etc.) y dejamos cocinar unos 10 0 15 minutos mas.

Nota: podemos utilizar la crema de leche o la leche de coco, según nuestro gusto, servimos con arroz y la ensalada, que mas nos guste.

ENSALADA DE PULPO

Una ensalada fresca y super deliciosa, con pocos y sanos ingredientes

2 pulpos medianos
1 diente de ajo
2 limones
aceite extravirgen de oliva
sal

En una olla grande Hervimos abundante agua, sumergimos los pulpos y luego los retiramos, lo hacemos por 3 veces, esto lo hacemos para que hablande facilmente, después lo sumergimos con la cabeza hacia abajo añadimos un poco de sal y los  cocinamos hasta que ablanden, los dejamos enfriar
dentro del agua de cocción así mantienen todo el sabor.

los partimos en pedazos y los sazonamos con ajo picado, aceite jugo de limón y sal al gusto.

FRUTOS DEL MAR CON PIMIENTA

100 gramos de camarones
100 gramos de almejas
100 gramos de mejillones
100 gramos de moscardines
perejil picado
1 diente de ajo
aceite extravirgen de oliva
pimienta


Dejamos las almejas en agua y sal desde el día anterior para eliminar restos de arena, las lavamos bien y las colocamos en una sartén con los mejillones a fuego medio hasta que se abran.


Sofreímos el ajo con un poco de aceite añadimos los moscardines, pimienta al gusto tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén blandos, agregamos los camarones y los dejamos otros 3 minutos agregamos las almejas y los mejillones  con su agua de cocción y perejil picado, servimos con pan tostado.

CUSCUS CON FRUTOS DEL MAR

1 taza de cuscus instantáneo
100 gramos de camarones
100 gramos de mejillones
50 gramos de almejas
2 dientes de ajo
perejil
sal
aceite de oliva

Picamos los dientes de ajo y  sofreímos con un poco de aceite añadimos el perejil picado y los camarones dejamos a fuego medio 5 minutos.

En otra sartén hacemos abrir las almejas y mejillones, agregamos los camarones colamos y reservamos  el agua de cocción.

ponemos a hervir el agua de cocción si es poca añadimos un poco de agua probamos de sal, agregamos el cuscus instantáneo apagamos el fuego y tapamos, esperamos 7 minutos, pasado este tiempo desgranamos bien con un tenedor y servimos con los mariscos.

ALMEJAS A LA PESCADORA

1/2 kilo de almejas
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 ramo de perejil
sal
aceite

Remojamos las almejas con un poco de sal gruesa al menos por una hora, las lavamos bien cuidando que no tengan arena.

Sofreímos el ajo picado con un poco de aceite, añadimos las almejas, el vino blanco dejamos que evapore tapamos y dejamos 2 minutos hasta que se abran agregamos perejil picado y servimos.

CAZUELA DE MARISCOS

100 gramos de camarones
200 gramos de mejillones
100 gramos de sepias pequeñas
2 filetes de salmón
perejil
2 dientes de ajo
concentrado de tomates
1 vaso de leche
aceite


Cocinamos los mejillones en una sartén, cuando estén abiertos colamos y guardamos el agua de cocción.

Sofreímos el ajo picado con poco aceite, añadimos las sepias pequeñas, y el agua de cocción de los mejillones, dejamos cocinar a fuego bajo, con la sartén tapada por 20 minutos pasado este tiempo añadimos los camarones y el perejil picado, añadimos un vaso de leche, el salmón partido en pedazos cocinamos otros minutos y por ultimo agregamos los mejillones y otro poco de perejil picado.

Podemos servir con tajadas de pan. ver receta tajadas de pan

MERLUZA EN PASTELA CON SALVIA Y MENTA

2 filetes de merluza
1 vaso de cerveza
hojas de salvia
hojas de menta
4 cucharas de harina
sal
aceite para freír

Partimos en trozos grandes los filetes de merluza, hacemos la pastela con la cerveza, bien fría, unas hojas de menta y salvia picadas, agregamos la harina y batimos hasta formar una crema homogénea no debe quedar ni muy liquida ni muy espesa.

Pasamos los filetes de merluza, las hojas de menta y salvia por la pastela, freímos en aceite bien caliente hasta que doren, y salamos.

SALMON MARINADO

1/2 kilo de salmón
1/2 kilo de papas
1/2 taza de caldo de pescado
vinagre de manzana
tomillo
herva chipolina
aceite


Partimos el salmón en pedazos, mezclamos en un recipiente vinagre de manzana, tomillo, herva cipolina picada y sal al gusto. meter los pedazos de salmón y dejamos marinar por 1 hora.

En una sartén con poco aceite cocinamos el salmón con la piel al fondo hasta que se cambien de color retiramos el salmón y en la misma sartén añadimos el caldo de pescado, una cuchara pequeña de harina y dejamos espesar.


Partimos las papas las sazonamos con pimienta, romero y sal al gusto. las hacemos en el horno hasta que doren.

servimos con las papas y la salsa.

ANTIPASTO CON CAMARONES

1/2 libra de camarones
1 bogavante (astice)
perejil
1 limón
aceite extra virgen de oliva
ajo
pimienta blanca
sal

Hacemos una salsa con el perejil picado muy fino, el jugo de limón, un poco de pimienta blanca, 2 cucharas de aceite extra virgen de oliva y sal al gusto emulsionar bien y separar.

A la mitad de los camarones le dejamos la piel cortamos un poco de la cabeza, y de las patas, le quitamos los intestinos lavamos bien y los llevamos al horno caldo por 5 minutos retiramos y los bañamos con un poco de la salsa.

Los camarones que quedan los pelamos y labamos bien, En un sartén sofreímos dos dientes de ajo enteros con un poco de aceite extra virgen, añadimos los camarones y sofreímos por 3 minutos , retiramos del fuego y añadimos un poco de perejil.

El bogavante lo sumergimos en agua caliente y lo dejamos hervir por 10 minutos, rociamos con la salsa y servimos con los camarones.

ENSALADA DE PULPO CON PAPAS

 

1 pulpo
4 papas medianas
1limon
perejil picado
ajo
aceite
sal


Cocinamos el pulpo con abundante agua, cuando este blando lo retiramos del agua de cocción para que enfríe, y conservamos el agua.

Pelamos las papas las partimos en cubos y cocinamos en el agua de cocion del pulpo, así partidas cocinan bien rápido.

Partimos el pulpo, añadimos las papas el perejil picado, un diete de ajo picado, el jugo de limón, aceite y sal al gusto

BACALA A LA VICENTINA

Hoy les traigo una receta muy antigua, de la ciudad de vicenza (Italia), que tradicionalmente es servida con la polenta.

Ingredientes

- 1/2 kilo de Bacalao
- 1/2 litro de leche
- 1 taza de harina
- 3 filetes de anchoas saladas
- 2 cebollas cabezonas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gramos de mantequilla
- perejil

Elaboracion

En un sartén calentamos las dos cucharadas de aceite y la mantequilla, agregamos la cebolla
 picada finamente, los filetes de anchoas hasta que la cebolla cambie de color.

Partimos el bacalao en pedazos lo limpiamos de todas las espinas, y los enharinamos, tomamos un sartén echamos un poco del refrito apenas preparado, añadimos el bacalao, la leche, un poco de aceite,  el resto del refrito y . Lo ponemos al fuego muy bajo, lo tapamos y cocinamos por 2 horas sin mezclarlo pero moviendo el bacalao para que no se pegue, agregamos sal si es necesario, al final añadimos el perejil picado.

Elaboracion de la polenta

Para la polenta he comprado una precocida que se prepara en pocos minutos.
1/2 taza de harina de maíz amarillo precocida
1/2 litro de caldo de pollo

Calentamos el caldo agregamos poco a poco la harina, cocinamos a fuego medio y mezclamos hasta que sea densa.

Nota: El bacalao debe estar en remojo por dos días.

BACALAO FRITO EN PASTELA

Bacalao

100 gramos de harina

mejorana

hierba chipollina

1/2 libra de papas

arvejas  (un puñado)

1 lata de atún

aceite para freír

sal

lo primero que hacemos es tener el bacalao en remojo durante 2 días cambiando el agua varias veces para quitar la sal.

Cocinamos en abundante agua las papas partidas en cuadros, unos minutos antes agregamos las arvejas 

y colamos , mezclamos con la lata de atún y sal al gusto.

Hacemos una pastela con harina, agua fría ,  las hierbas y ajo picado.

Partimos el bacalao en pedazos, los sumergimos en la pastela , freímos y servimos con las papas.

Nota: con la pastela sobrante hice unas pequeñas tortillas.

SALMON AL LIMON

Salmón marinado con ajo y limón, después lo apanamos con pan rallado sazonado con cilantro, romero, orégano y ajo molido.

Podemos cambiar el salmon por otro tipo de pescado partido en tajadas todo depende de nuestro gusto

Ingredientes

rodajas de salmón fresco
limón
pan rallado
aceite extra virgen de oliva
ajo entero
ajo en polvo
cilantro
romero
orégano

Elaboración

Marinar el salmón con ajo picado, limón, y sal al gusto y lo dejamos reposar por dos horas

Mezclar el pan rallado con ajo en polvo, cilantro picado, romero y orégano.
Apanar las tajadas de salmón con esta mezcla de pan rallado, bañar las rodajas de salmón ya apanadas con poco aceite extra virgen de oliva.
cocinar al horno o en una sarten y servir con rodajas de limón.

DORADAS CON PAPAS RELLENAS DE CAMARON

INGREDIENTES

2 oratas (o el pez que desees)

Camarones 

Papas cocidas

Cebolla cabezona picada en rodajas finas

Salsa de ajo  o Mayonesa

Curry en polvo

Ajo en polvo

Sal 

Aceite

PREPARACIÓN

Condimentar el pescado con curry, ajo, sal y aceite al gusto y hornear hasta que doren.

Limpiar los camarones dejando unos cuantos con la cascara para decorar, condimentarlos con ajo, sal y un poco de aceite y hornear hasta que cambien de color. Picar los camarones pelados y separar

Partir las papas por la mitad y sacar una parte de la pulpa

Marinar la cebolla con un poco de vinagre y sal escurrir el vinagre y mezclar con la pulpa de papas, los camarones picados, la salsa de ajo y sal al gusto. Rellenar con esta mescla las mitades de papas y servir acompañando el pescado.

CHULETA DE PESCADO A LA CALIMA

INGREDIENTES

filetes de pescado
camarones pelados
leche
tomates
huevo
harina de pan rallado
ajo
harina
aceite para fritar
sal

PREPARACIÓN

-aliñar los filetes de pescado con sal y ajo
-cocinar los camarones con poco aceite añadir una taza de leche y una cucharada de harina dejar espesar y retirar del fuego
-sofreír tomates picados con poco aceite y agregarlos a la salsa de camarones
-pasar los filetes de pescado por la harina. después por huevo y por ultimo por la harina de pan rallado
y freír en aceite bien caliente
-servir los filetes y cubrir con la salsa de camarones

NOTA: serví el plato con ensalada y  utilice los tomates como recipientes para la salsa de camarones

ALICI (BOQUERONES) RELLENOS

INGREDIENTES

alici
hojas de laurel
harina de pan rallado
queso rallado
cebolla

INGREDIENTES

-limpiar el pescado quitando la espina
-dejar unos enteros y picar una parte
-picar la cebolla finamente y sofreír con un poco de aceite de oliva
-añadir las alice picadas, sofreír por pocos minutos
-agregar el pan y el queso
-rellenar una alice, y cubrir con otra
-meterlas al horno con un poco de aceite,  unas hojas de laurel y dejarlas dorar.

CALAMARES CON ALCAPARRAS Y SALSA DE COCO

INGREDIENTES
calamares
alcaparras
apio
leche de coco
cebolla
pan integral
huevo
queso parmesano
vino blanco

PREPARACIÓN

-Picar las aletas y los tentaculos de los calamares
-hacer un sofrito con la cebolla, y el apio cortados finamente y un poco aceite extra virgen de oliva
-añadir las aletas y tenteculos del calamar, esfumar con vino blanco y cocinar por unos minutos
-agregar al sofrito, migajas de pan, queso parmesano. 1 huevo y alcaparras al gusto
-rellenar los calamares y tapar con un palillo
-dorar los calamares en un sartén con un poco de aceite de oliva, esfumar con vino blanco
-añadir la leche de coco cocinar por 10 minutos, agregar una cucharada de
harina y dejar espesar la salsa.


Nota: se puede cambiar la leche de coco, por crema de leche

SUDADO DE PESCADO FRITO

INGREDIENTES
pescado fresco
leche de coco
papas
tomate
cebolla
ajos
harina
aceite para freír
sal

PREPARACIÓN
-Limpiar bien el pescado es importante que no le queden escamas
-adobar el pescado con ajo y sal y dejarlo reposar por al menos dos horas
-enharinar y freír el pescado en abundante aceite
-hacer un sofrito con ajo, tomate y cebolla
-pelar las papas partirlas y añadirlas al sofrito con un poco de agua sin llegar a cubrirlas tapar y dejar cocinar a fuego medio
-cuando las papas estén cocidas añadir el pescado y la leche de coco, cocinar por unos 15 minutos mas
-servir acompañado de arroz blanco y patacón pisado (plátano verde frito ).

Este plato me trae muchos recuerdos de mi abuelita Arsenia, todo lo que cocinaba le quedaba delicioso
sabores de mi tierra Buenaventura (Colombia).

CHUSOS DE PESCADO

Ingredientes

filetes de pescado
tomaticos
albahaca
limón
ajo
sal


PREPARACIÓN

Adobar los filetes con un poco de limón, ajo y sal al gusto . cortarlos en pedazos y saltarlos en una sartén con poco aceite, armar los chusos intercalando con tomaticos y albahaca.