TORTA DE CALABACIN

Una torta de huevos nos saca de apuros por que se hace en un momento y lo podemos combinar con una gran cantidad de ingredientes, y además deliciosas.


2 calabacin
tocineta ahumada
3 huevos
aceite
sal
1/2 cuchara de achiote disuelto en aceite o azafrán


Cocinamos el calabacin cortado en rodajas con la tocineta picada, una cucharada de aceite y sal al gusto, tapamos y cocinamos a fuego bajo hasta que las tajadas de calabacin estén blandos.

Batimos los huevos, con sal, achiote o azafrán y agregamos el calabacin.


Calentamos una sartén con poco aceite, agregamos los huevos batidos tapamos y cocinamos a fuego bajo hasta que este todo solido, con la ayuda de una tapa volteamos la torta y la dejamos dorar por el otro lado.