TORTA FRIA DE CIRUELAS, COCO Y FRUTAS CRISTALIZADAS

Con esta receta participo en el reto de agosto de COCINEROS DEL MUNDO en el apartado de dulce
una deliciosa torta fría con una dulce  crema de mascarpone y coco.



Ingredientes (para 6 personas)

1/2 kilo de ciruelas
500 gramos de mascarpone
50 gramos de azúcar
20 gramos de mantequilla
100 gramos de galletas amarettis
5 cucharadas de coco rallado
5 cucharadas de azúcar pulverizada
frutas cristalizadas

Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas, cubrimos el fondo de un molde para tortas con la mezcla de galletas y mantequilla y reservamos.


Mezclamos el mascarpone con el coco y la azúcar pulverizada hasta formar una crema suave, la añadimos a las galletas y llevamos al refrigerador por al menos 5 horas.

Picamos las ciruelas finamente agregamos los 50 gramos de azúcar y cocinamos hasta que nos quede al punto de mermelada, dejamos enfriar y cubrimos la torta, decoramos con ciruelas y frutas cristalizadas.